「记录」口蘑烧排骨——来自公众号田螺姑娘hhhaze

原料：
肋排1斤，请老板剁成小块，也可以用纯软骨；
口蘑约7两；
老姜几片，白胡椒粒10来颗，用菜刀碾碎备用；
料酒2瓷勺，生抽1瓷勺，蚝油1瓷勺；
盐半茶匙作为调整咸度用，也可能用不上；
小葱2根切葱花，可以省略

直接掰口蘑的蘑菇蒂容易掰碎，可以把蘑菇蒂切到和蘑菇帽齐平的位置。肋排泡清水半小时备用。把泡过血水的肋排放到厨房纸巾上，充分吸干水分。

炒锅/砂锅/铸铁锅里中火烧热2瓷勺油，把姜片入锅先炒香，直到姜片微微有些卷边，碾碎的白胡椒粒也放进去略炒炒。吸干水分的排骨入锅，煎到微微变色发黄，但不必煎得太硬——煎得硬，烧出来就容易硬。

转大火，先顺着锅边淋入料酒和生抽，激发出香气。蚝油就无所谓啦，往肉上泼一泼也可以的。

加入没过食材的清水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖计时40分钟。排骨只要烧够时间，靠骨头附近的筋膜就好咬、肉就容易脱骨。

40分钟后，先尝尝咸度，看看要不要补充盐量。再把口蘑入锅，盖上锅盖焖1、2分钟，保证易熟的口蘑全熟，再转大火收汁。

锅底有大量密集的大泡，不要离开灶台。
直到完全收干汤汁，锅底的油微微发亮，撒上葱花就可以出锅了。

这个搭配十分简单，但也属于百吃不腻的家常菜。虽然新鲜口蘑的香气会比干菌子要弱一点，但丰沛的汁水和排骨的肉汁有交融的效果，仍然可以鲜味double。而且排骨多少比鸡肉容易腻，口蘑的清爽在这个时候起到了解腻的作用~~

我最喜欢的亮点是白胡椒粒，鲜香微辣，在平实的调味里给出了一点精气神。如果只有白胡椒粉没有胡椒粒，要在出锅的时候再加，免得香气流失哈。