老面包（波兰种）

提前做好的波兰种，它可以延缓面包的衰老，增加风味，帮助面团膨胀。

将面团所有食材（除盐，和黄油外）以及波兰种放入搅拌桶中，厨师机2档2分钟左右将食材混合，然后4档揉面6分钟左右。

揉成粗膜状态

接下来将盐和室温软化的黄油放入搅拌桶里，厨师机2档混合2分钟，调至5档揉面大约10分钟左右

时间只是参考，主要看状态，揉出手套膜。

揉好的面整理成光滑的面团放入发酵盒内，进行第一次发酵。

面团发酵至2-2.5倍大后，将发酵盒倒扣使面团脱落在揉面垫上，轻轻拍打，排出大气泡即可，不可过度揉面。

将面团平均分成10份，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。

醒发好的面团擀成长方形，再翻面，若周边有小气泡可用手拍打排出气泡。

如图所示，中间切5刀。

从上往下卷起

收口处捏紧，朝下。

码放在不粘的烤盘中，若普通烤盘需铺油纸。进行第二次发酵。

发酵至原来的2倍大的样子，表面均匀的刷一层蛋液

放入提前预热180度的烤箱中，再调整到160度烤25分钟。中途看面包上色情况加盖锡纸。

烤好后立即出炉，脱模之后放在晾架上晾凉

组织细腻，可以一片一片撕着吃，喜欢

成品

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