腊味红烧鲫鱼&清烧鲫鱼
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人做过这道菜
一枝毒苗
在思考如何给鲫鱼调味的时候萌生了个想法，试一下腊肉和鱼的搭配，不要杠腊肉会影响鲫鱼的本味，做的就是融合菜，目的就是改变口味！在一种味道吃腻了的时候偶尔改变一下不好吗，人生就是不断尝试的过程，一成不变难免枯燥乏味！
用料
腊味红烧鲫鱼&清烧鲫鱼的做法
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鲫鱼用料酒、盐将内外涂抹均匀，再加葱姜，腌制半小时去腥
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把腌料倒掉，清水冲洗后将鲫鱼表面的水分擦干，再均匀抹上面粉
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锅内加油，中小火将鲫鱼表面煎至金黄（煎之前将油在锅内转一圈，保证锅的表面大部分都挂上油）
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腊肉切丝备用
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第一种味道：
姜蒜切片、花椒粒、桂皮备用
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先用小火将腊肉煎出油
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放入豆瓣酱、姜蒜、花椒粒、桂皮炒出香味
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放入鲫鱼，加盐、料酒、生抽、耗油，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟将鱼捞出（水快烧干时注意铲下底部防止粘锅）
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在锅里剩下的汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面
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最后撒上葱丝即可
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第二种味道：
葱姜切丝，蒜茄片，干辣椒、花椒粒备用
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腊肉炒出油，放姜蒜、干辣椒、花椒粒炒香
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放入鲫鱼，加料酒、盐、味精，加开水至鱼一半的位置，加盖烧3-5分钟，翻面再烧3分钟
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待鱼汤变白将鱼捞出
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放入葱丝，在汤汁中勾入芡粉，待变得粘稠后将汤汁浇在鲫鱼表面
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装盘即可
小贴士
鱼裹上面粉煎，鱼皮不易煎烂，而且鱼皮有种软糯的口感，技术好也可以不裹面粉直接煎
