健康主食·全麦南瓜肉桂卷

食材全家福❤️

准备工作1: 弄熟南瓜

南瓜可以蒸或微波炉转熟。微波炉版更快捷也略甜一些。我高火6分钟就好了。盖保鲜膜或者盖盘子转熟的水分会多一些，我这么转的水分更少，但不至于很干。水分少的南瓜泥比较适合一些一些需要控制液体含量的食谱。

准备工作2: 亚麻籽假鸡蛋和激活酵母

1.亚麻籽5克/奇亚籽5克/亚麻籽粉2.5克，三选一与15毫升水混合后静置10分钟稠化。不忌口鸡蛋的可以用20克全蛋液。

2. 椰奶必须是温热的，手感接近体温的温度不烫手。倒入酵母，用干净的筷子稍微搅和搅和。不需要完全化开，静置5分钟。静置中的酵母会膨胀发泡。酵母静置的时候可以准备干、湿料。

全麦面粉过筛，我用的T80细麦麸。你可以替换成中筋、多用途或者面包专用面粉（比如T65）。蛋白质含量12%左右。⚠️但是不可以用无麸质面粉，这个方子不适合。

糖用红糖或者椰子花糖可以增色并且做一些焦糖调。可以额外再加1茶匙肉桂粉，约0.5克。

用蛋抽把干料霍霍匀，便于之后干湿料可以混合地更均匀。

在另一个干净的盆里加入熟南瓜，用叉子怼成细泥。南瓜泥的作用一来是替了部分油，再一个就是做出非常好看的自然金黄色。

再加入香草精、鸡蛋液或者做好的种籽蛋、融化的椰子油，用叉子或者蛋抽搅和均匀。

把混合好的南瓜糊倒入干料，倒入酵母液。先用刮刀轻轻翻拌一下，看不见明显的液体之后就可以上手。对！没错！这个食谱不是完全免揉的，因为它的含水量并不高，需要手揉将干湿料混合。

⚠️此处的揉面仅仅只是为了混合干湿料。千万不要过度揉面！手揉不超过5分钟。面团的状态是相对柔软不粘手不粘盆的。

简单地整理一下，弄成一个球。盆里刷一层薄薄的油，放入面团，盖好保鲜膜。面团表面不光滑也没事，不用要求光滑。

30 ℃左右发酵1个半小时至2小时。一发以发到1.5-2倍大为准。发酵好的面团非常柔软。

案板上撒一点面粉，把面团转移到案板上。先用手把面团按扁一点。目标是把它擀成长方形，所以四个角可以大致扯一扯。擀面杖上抹一点粉，朝四个边擀。擀的过程中是可以随时扯一下四个角，修整一下边边角角的。尽量擀地薄厚均匀一些。

⭐️我这个长方形尺寸是：21x28cm

窄边收口的地方用手指按扁一点。

内馅第一层：蜜或者油。我控了油。用的是低升糖的龙舌兰花蜜。这一层的作用除了加风味，也是为了更好地粘合。缺点是蜜会干，如果你想口感更好，不希望内馅太干就用油脂。

内馅第二层：混合好的椰子花糖和肉桂粉。除了收尾窄边留2cm左右不撒，其余三边可以铺满。

内馅第三层：撒上各种坚果碎或者果干之类的增强口感层次。

⭐️卷的操作：从窄边另一头开始卷，一开始要慢慢边卷边推，尽量卷紧一些。越往后也越好推。收口的地方捏起来，在案板上滚一滚就好了。

用刮板标记一下，正好6段。这个卷直接刀切也不会破相。切的时候注意不要来回拉扯，一刀切就可以了。

烤盘里刷点油方便脱模，放入肉桂卷。

保鲜膜盖好。到这一步你有两个选择：

选择一：如果你想第二天在做，就丢冰箱冷藏，第二天烤之前放到室温回温半小时再烤。

选择二：如果立刻烤，就30 ℃左右再发半小时。

快发酵好的时候，开烤箱180 ℃预热。180 ℃烤20-25分钟。

成品颜色非常诱人。满屋子的香气。

烤好之后立刻享用是最好吃的。从嘴巴暖到心。

面团和内馅把味道都做足了，配不配浇头就看你自己喜欢了。干净碳水，日常做早餐、加餐都可。

【笔记记录】尝试过的做法以及成品组织对比参考：

第一个是完全无油完全不揉面的，没有南瓜也没有油，全部用了苹果泥。等于做了个肉桂小欧包。整体松软，有韧性有嚼劲透气孔。非常好吃。

第二个无油但是嗝屁在了手揉环节。我想测试下自己手揉的威力，想揉出光面....结局就还是打死都不想手揉面。做出了纯纯的烤馒头，一点都不好吃！非常硬非常干巴😂

第三个有油，用了我自己免揉吐司的方子和手法，因此它就还是个小餐包。完全不揉，混合好就丢冰箱冷藏发酵了。它很柔软，成不了卷。口感就还是小餐包差不多的口感。

第四个就是是终极免揉版。有油有南瓜。手揉至混合，不求膜不求光面。有型能卷，但没有小餐包软。优点是作为健康版烘焙色香味已经很棒了。

⭐️ 需要有一点油，油可以让面包更柔软。无油会更有嚼劲（参考欧包）