金丝虾球

首先把土豆去皮，土豆是做金丝用的，把土豆的底部切一刀，让底部更平整，这样能更好的切土豆丝， 然后把土豆切成薄片，薄厚要均匀，土豆片尽量要薄一点，这样炸出来的金丝更漂亮，切丝的时候要控制好丝的宽度，粗细要均匀，把切好的土豆丝放进清水内浸泡，去除下土豆丝的粉芡，土豆丝去除粉芡后能让油炸的土豆丝更脆。

下面开始把大虾改刀，先把虾头切掉，再把去过头的大虾外壳去掉，再把去过虾壳的大虾从背部开一刀，然后把虾线取出来，去过虾线的大虾用清水清洗干净，下面开始用葱，姜，洋葱，胡椒粉，白酒腌制15分钟

下面开始炸土豆丝，把泡过水的土豆丝倒出控水，并用清水冲去粉芡，然后放进笊篱内控水，然后把土豆丝放在盆子内，用干毛巾沾干多余的水份，沾干水份能让土豆丝更好的油炸酥脆。

油温烧制三四成油温，把拌好的土豆丝均匀的撒在油锅内炸制，下入土豆丝要不断的翻动，防止土豆丝粘连在一起，炸制土豆丝金黄香酥即可捞出控油，炸土豆丝的时候要现炸现拌，防止土豆丝粘连在一起和沾吉士粉太多。把炸好的土豆丝放进盛器内备用。

低油温把虾仁在油锅内炸制，下入虾仁要不断不停翻动，把炸好的大虾放进盛器内备用。

把炸好的虾仁沾匀沙拉酱，然后沾匀炸好的土豆丝，粘沙拉酱要均匀，这样能更好的沾匀土豆丝，用手把虾球修正的更圆一点，这样更好看，粘土豆丝的时候不要用手太用力的抓，否则土豆丝会碎掉，把做好的虾球均匀的摆放在盘子上，加装饰品点缀