"无刺" 鲫鱼豆腐汤

水（1～1.5L）烧上。【豆腐 1 块，切厚片待用。【姜拇指大小一块，切片待用。【大葱 1 根，葱白切滚刀块，葱绿切末待用。【小号鲫鱼 2 条，去除残余鳞片及腹内、头内脏器污物后洗净沥干，再用厨房纸擦干表皮待用。

鲫鱼进行无刺感处理：用刀在鱼身两面上划密集刀口。忘拍照了只有下锅后的这张图了，凑合看下吧。具体可参考这个视频菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103740785/?recipe_type=1&page_scene=6

锅上灶入油大火烧至手放锅口上方感觉微烫，入鱼煎至一面金黄后翻面，入葱姜继续煎。（注意：鱼下锅后千万不要动它 [动了会破］，等它煎一会儿观察侧面鱼鳍变色焦脆，香味也都冒出来后，晃动锅子鱼可以动了就翻面，只用翻这一次面）

煎至葱姜出香，观察被煎的鱼背侧面也变黄时，入热水沿锅边冲入。（注意：大火到中火保持沸腾状态，这样才能让汤变白）

烧至汤渐白（10～15 分钟）入豆腐，水沸后转中火加盖再烧 5～10 分钟（取决于你的豆腐品种，老得多烧会儿，嫩的少烧会儿）。

揭盖，转大火给乳化白汤再加把力，关火按个人口味尝着调入适量盐、白胡椒粉，再撒点葱末点缀即可。