墨西哥面包｜美善品

把95克水、40克鸡蛋、20克糖、3克酵母放入主锅，设置1分30秒/速度3。

然后加入高粉200克、低粉20克，设置4分钟，揉面程序。

4分钟结束后，加入2克盐，20克软化黄油🧈，再设置4分钟，揉面程序。

揉好的面团可以拉出手套膜。‼️这个时候面团比较沾手，切记不能加面粉，一定手上抹黄油，去取面团，这样就可以防粘。

💥手套膜，赶紧拍照发朋友圈😁

将面团整理成圆形放入大的密封盒内，进行【第一次发酵】发酵至下图2倍大。

【第一次发酵】有两种方式：
1、28度环境下发酵1-2个小时
2、塞进冰箱冷藏发酵，第二天就发酵到位。

将第一次发酵到位的面团排气压扁

再平均分成10个面团，整理成圆形⭕️

然后进行【第二次发酵】40-60分钟，面团长到2倍大。

（没有发酵箱的朋友，看图操作：
将烤箱开到50度，5分钟后，关掉温度。打开烤箱散出热气，把面团放进烤箱，在底部放一碗热开水）

创造第二次发酵的温度和湿度：38度、85%湿度。

面团在进行第二次发酵的时候，来做墨西哥酱。

常温软化的40克黄油、38克糖粉放入主锅，设置1分钟30秒/速度3。

然后加入‼️常温‼️35克鸡蛋液，设置1分钟30秒。

操作中途都请按下暂停键，把巴壁的液体刮至锅底。

加入45克低筋面粉，设置40秒/速度3。

做好的墨西哥酱，装入裱花袋。裱花袋剪一个小口。

在发酵好的面包上，挤上墨西哥酱，多挤一点好吃😋

烤箱200度预热10分钟，中下层烤15分钟。
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