青酱核桃面包

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这个面包是因为我做了太多的青酱(Pesto),为了怕青酱坏掉, 在做面包的时候加了几勺,发现烤出来风味特别好,烘烤时满室生香,口感柔软好吃,非常适合当作餐前面包。加了核桃使口感更加丰富,也可以不加。

用料  

干酵母 5克
牛奶 350-380克
高筋面粉 500克
6克
青酱(约60克) 2大勺
碎核桃 80克
1只
白芝麻 16克
黒芝麻 8克

青酱核桃面包的做法  

  1. 我是用美善品揉面,所有材料混合,至出筋膜即可,我一般揉面模式6.5-7分钟。青酱做法可参考下面链接,也可以买现成的,自己做比较香,加入时尽量不要挖到浮在表面的橄榄油。
    https://www.xiachufang.com/recipe/102420754/
    牛奶的量依面粉吸水度调整。我用的面粉吸水度较高,所以我放的是380克牛奶,一般面粉可能不需要这么多,建议一开始先放350克,根据面团的柔软度再适量添加牛奶

    青酱核桃面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团出缸,手揉方式加入碎核桃

    青酱核桃面包的做法 步骤2
  3. 整成圆形一次醒发,27-28度约1小时。
    面包的做法,我已经分享过很多,这里就不再讲述细节。

    青酱核桃面包的做法 步骤3
  4. 排气,切成2-4等份,根据家里烤箱大小来决定,或自己喜欢的大小,来决定要做几个。整圆之后松弛20-30分钟

    青酱核桃面包的做法 步骤4
  5. 我整成梭子形状,也可以整成圆形、长棍,只要自己喜欢。

    青酱核桃面包的做法 步骤5
  6. 鸡蛋一颗打散

    青酱核桃面包的做法 步骤6
  7. 刷一层蛋液在表面

    青酱核桃面包的做法 步骤7
  8. 黑白芝麻混合均匀

    青酱核桃面包的做法 步骤8
  9. 将面包表面洒满芝麻

    青酱核桃面包的做法 步骤9
  10. 27-28度二次醒发至2倍大

    青酱核桃面包的做法 步骤10
  11. 二次醒发完成后,入炉之前在表面再刷上一层蛋液,目的是为了让芝麻粘住不要掉下来。

    青酱核桃面包的做法 步骤11
  12. 200度烤18-20分钟即可出炉。表面划刀依个人喜好,我只划一刀。

    青酱核桃面包的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2022-11-22 12:50:28
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