比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷C85
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
莉莉菲
可可+Espresso，再夹可可味奶油。
咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味，跟可可正合拍，写尽了秋冬的温柔与暖意，想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。
个人觉得比山姆的好吃，山姆怕是把所有糖都用尽了，甜腻到一口之后第二口望而生畏。
自己做可以拿捏甜度，还可以选择0卡糖，对怕糖人士比较友好。
即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。
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模具尺寸：28*28cm
咖啡是坚果/巧克力/黄油/焦糖风味，跟可可正合拍，写尽了秋冬的温柔与暖意，想想都知道蛋糕风味有多浓郁独特。
个人觉得比山姆的好吃，山姆怕是把所有糖都用尽了，甜腻到一口之后第二口望而生畏。
自己做可以拿捏甜度，还可以选择0卡糖，对怕糖人士比较友好。
即使蕞后再配上一杯奶咖依然不觉得获罪。
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模具尺寸：28*28cm
用料
比山姆好吃的0卡糖可可咖啡奶油瑞士卷C85的做法
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可可粉+玉米油+盐搅拌融合；
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萃取两份Espresso；
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倒进可可液中拌均匀；
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筛入低粉；
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拌均匀；
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分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，拌均匀备用；
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蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖；
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打发至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状；
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铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
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再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
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从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
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置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；
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倒扣油纸上，撕去油布，45度斜削边；
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淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入可可粉；
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继续打至硬性；
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均匀涂抹在蛋糕坯上；
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借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
小贴士
△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水；
△ Espresso可以用你自己方便的方式萃取，也可直接用速溶咖啡粉兑水，但保持液体总量一致；
△ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓；
△ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度；
△ 打发淡奶油可可粉后加，可有效降低打发不起来的风险。
△ Espresso可以用你自己方便的方式萃取，也可直接用速溶咖啡粉兑水，但保持液体总量一致；
△ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓；
△ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度；
△ 打发淡奶油可可粉后加，可有效降低打发不起来的风险。
