客家卷粿
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人做过这道菜
猪宝宝1971
想念家乡的卷粿。这次回老家，问了会做卷粿的老乡，虽然不详尽但也掌握了大概，回家立马操作，居然成功了，比有些蒸米的方子Q弹。记录一下，免得到时自己给忘了。
用料
客家卷粿的做法
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250克米洗干净泡3小时（无所谓多久，别泡酸了就行）
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把米捞出放入破壁机，加适量冷水（没过大米约1cm，开果汁挡，2遍
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用一个容器，把米浆倒入并称重，加入盐
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如果有条件，就把米浆过滤一下，没有过滤也没事，就是口感会糙一点。
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我刚才米浆是560克，煮440克开水，凑足1000克（因为米和水的比例是1:3，也就是1斤米配3斤水），把烧开的水倒入米浆里，边倒边顺一个方向搅拌。
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锅里烧水，盘里稍微抹点食用油
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倒入米浆，不要太厚，震动一下去气泡，水开蒸5分钟
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出锅放在乘凉水的水盆上放凉，我喜欢在上面刷一层薄薄的食用油
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用硅胶铲把边起一起，然后卷起来
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完成了，再调一碗糊糊，吃着真香
小贴士
我用的是27公分的304不锈钢圆盘
