马壮实的冰山熔岩

Name: 马壮实的冰山熔岩
Ingredients: 卡仕达酱; 1只鸡蛋; 150克牛奶; 10克玉米淀粉; 5克可可粉; 其他; 150g70%巧克力; 120g奶油; 60g黄油; 我的海绵蛋糕; 1只鸡蛋; 5g可可粉; 20g低筋面粉; 20g糖; 我的巧克力; 90g可可液块; 45g可可脂; 15g奶油; 20g卡仕达里多加了白砂糖

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老绥

下厨房没有这个方子。搬运，侵删
好利来的蛋糕底是布朗尼，马壮实的底是巧克力黄油饼干。我觉得上层已经这么腻了，所以做了无油无液体的，比较干巴的可可海绵蛋糕。
之前按原方做的冰山熔岩嫌太甜，所以自己做了黑巧替代70%的巧克力。
自用的方子，马壮实的饼底就不贴出来了。

用料

卡仕达酱
鸡蛋	1只
牛奶	150克
玉米淀粉	10克
可可粉	5克
其他
70%巧克力	150g
奶油	120g
黄油	60g
我的海绵蛋糕
鸡蛋	1只
可可粉	5g
低筋面粉	20g
糖	20g
我的巧克力
可可液块	90g
可可脂	45g
奶油	15g
卡仕达里多加了白砂糖	20g

马壮实的冰山熔岩的做法

海绵蛋糕。就
1.全蛋加糖，坐温水打发，使劲打发，不用怕打过了。最后一两分钟低速整理去除大气泡。
2.分次筛入低筋面粉和可可粉。拌至无干粉
3.风炉170℃ 23分钟
把卡仕达酱所有食材混合均匀，加热，煮到沸腾，让淀粉糊化，放在一边备用(温度 45度左右)
巧克力隔水融化，加入第1部分的卡仕达酱，混合均匀（我一直坐温水保温着），此刻混合物粗糙。
奶油微波炉加热到 50 度左右混合第 2部分，混合均匀，让巧克力油水重新融合。（反正奶锅倒来倒去，我就直接用奶锅加热了，略烫手即可。搅动至顺滑）
加入黄油，进行最后的乳化
过筛/均质机完成最后的部分，并且让巧克力溶液保持在 52-55 度之间流动性更好（温度不够，成品表面会不够平滑。（我没做…………）
组装，把巧克力溶液倒入纸杯，或者纸模。不要停留直接放入 185 度预热好的烤箱中，6分钟左右即可
室温冷却半小时，然后覆盖上保鲜膜，要把巧克力面完全贴住，这样有效防止冷凝水。

保存冷冻/冷藏都可以，冷藏5天左右，冷冻几个月~
吃的时候取出冷藏即可，冰山模式，冷藏后就可以吃，熔岩可以放入微波炉中火 30-35s非常棒