盐为菜的2%,按这个比例不容易产生有害菌。不要怕咸,德式酸菜吃前要煮的。
凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中,将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。
发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量,更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助,它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实,使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种,更容易消化和减少毒素,并且释放出更多营养物质。
特殊时期,学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间,且因特殊过程增加食物风味,增加营养物质。
我的发酵、发芽、腌制干制系列:
水开菲尔www.xiachufang.com/recipe/107011368/
苹果醋
https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/绿豆芽www.xiachufang.com/recipe/106979724/
奇亚籽芽www.xiachufang.com/recipe/106732702/
康普茶,天然气泡水
https://www.xiachufang.com/recipe/106705064/泡菜www.xiachufang.com/recipe/106725649/
纳豆www.xiachufang.com/recipe/106719489/
酒酿www.xiachufang.com/recipe/106604399/
黑蒜www.xiachufang.com/recipe/106704197/
椰浆酸奶www.xiachufang.com/recipe/106435366/
土豆干www.xiachufang.com/recipe/106975818/
南瓜干www.xiachufang.com/recipe/106623869/
腊八蒜
https://www.xiachufang.com/recipe/106698605/咸肉www.xiachufang.com/recipe/106715313/
烤猪皮
https://www.xiachufang.com/recipe/106739202/