百吃不腻的卤肉饭🤤
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人做过这道菜
蜜桃猴
做了不下几十次！一段时间不吃就会想念🙈
参考过很多大神的方子，裹淀粉炸红葱酥的方法学自“https://www.xiachufang.com/recipe/104653218/”，虎皮鹌鹑蛋的idea取自“https://www.xiachufang.com/recipe/106718265/”，其余步骤和搭配根据个人习惯有所改动，在此记录自己惯用的一套流程～（详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/188633381）
p.s.卤肉饭还可以有好多变体：
1⃣️可乐卤肉饭：炖肉的时候用500ml可乐代替水，不要额外放糖了❗️（比普通版更甜）
2⃣️鸡胸肉版卤肉饭（低脂），见步骤图11～12
3⃣️牛肉版卤肉饭，见步骤图13～14
以下用料为两人份哦
参考过很多大神的方子，裹淀粉炸红葱酥的方法学自“https://www.xiachufang.com/recipe/104653218/”，虎皮鹌鹑蛋的idea取自“https://www.xiachufang.com/recipe/106718265/”，其余步骤和搭配根据个人习惯有所改动，在此记录自己惯用的一套流程～（详见视频：https://www.xiachufang.com/dish/188633381）
p.s.卤肉饭还可以有好多变体：
1⃣️可乐卤肉饭：炖肉的时候用500ml可乐代替水，不要额外放糖了❗️（比普通版更甜）
2⃣️鸡胸肉版卤肉饭（低脂），见步骤图11～12
3⃣️牛肉版卤肉饭，见步骤图13～14
以下用料为两人份哦
用料
| 五花肉 | 250～300g |
| 红葱头（或者半个紫洋葱） | 2颗 |
| 干香菇（提前泡发） | 4～5朵 |
| 配菜（可选）：土豆/木耳/百叶结/油面筋/油豆腐/烤麸等 | 按喜好加，最后二十来分钟再入锅 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 冰糖 | 1勺 |
| 十三香 | 适量 |
| 鸡蛋（或鹌鹑蛋若干） | 2个 |
| 干辣椒（可选） | 4～5个 |
百吃不腻的卤肉饭🤤的做法
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香菇、土豆（可忽略）、红葱头切丁，红葱加一大勺淀粉拌匀。红葱头可以用洋葱替代，土豆没有也无所谓，但香菇最好要有。
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此时炉子上可以先煮蛋、五花肉丁焯水备用。蛋大约煮七八分钟，五花肉丁两三分钟至颜色变白、洗掉血沫即可。
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锅里多放点油先炸红葱酥，微微金黄就要不断翻动以防煎焦了，上色均匀后捞出备用。
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锅里剩余的油再用来煎五花肉丁，至微微焦黄。
⚠️按这个顺序先炸洋葱再煎肉，肉不容易粘锅❗️
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👀虎皮鹌鹑蛋版卤肉饭附加步骤：煮好过凉水剥壳的鹌鹑蛋下油锅煎至每面金黄。
（常规版的就只要鸡蛋煮熟过凉水剥壳就好啦）
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锅里水烧开（约500～600ml）再放入煎好的肉丁（不要直接倒冷水，不然肉会收缩，口感就不酥松软烂了），加入土豆香菇和蛋。
如果是白煮蛋，划几刀再下锅更入味；如果做虎皮蛋，煎完直接下锅，虎皮会吸收汤汁。
放料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、十三香，盖上锅盖中火炖煮30～40分钟。
🌶️有时候我也会放上几段干辣椒（怕太辣的话可以把籽去掉），甜辣辣的更有滋味😋
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加入红葱酥or洋葱酥，继续炖煮15～20分钟（太香啦！！红葱酥的香味都化到汤汁里了）
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图为虎皮鹌鹑蛋版本的卤肉，用了一点老抽所以上色比较深
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装碗，用肉汤炒个蔬菜摆盘
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卤肉饭就是要拿勺子大口吃！我喜欢把蛋捣碎了拌在饭里😋
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图为鹌鹑蛋版，一口爆汁😍
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另外，强烈推荐加油豆腐！任何可以炖红烧肉的配菜和卤肉饭搭配都不会错～油豆腐比千张结、油面筋多的一个优势是，它超吸汁！
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变体1⃣️&2⃣️：鸡胸肉版可乐卤肉饭！甜滋滋丝毫不油腻～
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（看不出是鸡胸肉吧🙈
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变体3⃣️：牛肉版卤肉饭！以及虎皮鹌鹑蛋
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但牛肉毕竟主要是瘦肉，炖完没有五花肉口感那么酥松软烂，个人还是更爱原版的🙈
