第一步,将买来的羊蝎子放在冷水中浸泡,大概3-4小时,泡出血水,期间间隔一小时换一次水。如果买的是冷冻的话,也是同样操作,可以提前常温解冻,或者直接放在冷水中解冻。
第二步,我们准备底料:葱、姜、辣椒、洋葱、花椒、八角、桂皮、郫县豆瓣酱、黄豆酱
锅中加油,油热后加入花椒、八角、桂皮、炒香,再放入葱、姜、辣椒翻炒一下,最后加入洋葱。
加入郫县豆瓣酱3-4勺子,黄豆酱2勺,继续小火翻炒(爱吃辣的朋友可以适当增加辣椒和郫县豆瓣酱的比例),炒至豆瓣酱出红油,洋葱变软就可以了。
第三步,将浸泡干净的羊蝎子放入锅中,加满水,开始大火煮。水开后撇去上面的浮沫,大概四五次之后,锅中沸腾的水就没有浮沫了。这时候,加入我们刚才炒好的灵魂底料,转小火炖煮2-3小时。
尝一下羊汤的咸淡,因为之前加入了豆瓣酱是咸的,所以要谨慎放盐哦!
美味的羊蝎子就做好啦!爱吃香菜的还可以撒上一些香菜,色香味俱全!