新手友好手套膜全记录（厨师机版。附详细注意事项）
诛仙之烧火棍
但对于新手来说，怎样才能搜到完全扩展？有手揉的，厨师机揉的，面包机揉的。可是都是没法参考。也有的会给参考，比如厨师机揉，慢3快4交替进行……手套膜这个东西就像一个门槛，不学会实在没法好好做面包。
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目前做了九次面包加吐司了。前面六次各有各的不足，但总的来说，都是打不出手套膜的缘故。第一次做吐司的时候，可能是老天为了鼓励我，虽然知道没有打出十成筋度，但口感、温度等等，居然也都还行，算是个勉强及格的吐司吧。
每做一次都有详细的记录，为了打出手套膜真是拼了。所以综合所有记录，我把最后的出手套膜的终极版发在这里。
打出手套膜的过程受到多方帮助，尤其是女神Godness，感谢她的水合大法和无私帮助，帮我解决了很多困惑（可能她本人没有这么强烈的感觉🌹🌹）
事前必备
🌸1、如果没有面温计，请立即买一个。打面的过程会经常用到。打完面团温度不要超过28度否则酵母会自己起来工作！
控制面团温度非常重要，如果发现马上快控制不了了，那就连桶带钩当然也包括面团密封放冰箱急冻20到30分钟降温，降温后再继续下一步。
🌸2、如果你的厨师机没有自带冰桶，请买一个冰袋，搜“厨师机冰袋”就行。我的厨师机是北美ACA基本款，价格几百块，不知道自带冰桶的厨师机是啥样的。
冰袋属于控制面温的家伙。没有冰袋也能做，只是会费更多的时间在急冻降温上。有冰袋可以一气呵成。
🌸3、买什么样的面粉？当然做面包需要的是高筋粉，但高筋粉这么多，买的时候看下成分表，选择蛋白质含量13克及以上的（大神说越高越好但肯定也更贵）。
🌸4、现在只会用水合法做，出膜快，直接法可能以后会再试吧。做的吐司也是基本款吐司，暂时没有别的花样，而且是一次发酵，对新手十分友好。
🌸5、现在天气凉，气温22度左右，适合做面包。如果是夏天，所有材料需冻过后再使用（算了我还没有在夏天做过。以后再说吧。）
用料
新手友好手套膜全记录（厨师机版。附详细注意事项）的做法
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水合法：把配料表中除了盐、酵母、黄油的前四项混合成团，混合到无干粉就行，然后密封好放冰箱冷藏4小时以上。
🌸为了防止表面风干，可以拿一块沾湿的布或者干湿两用巾之类的先盖在面团上再密封。
🌸冷藏时间可以达到12小时或以上。有的方子说不能超过12小时，但我也试过冷藏14小时也可以。
🌸液体不要一次放完，最后剩余20克左右，如果面团太干再少量加。因为面团已经很沾手所以牛奶剩了19克。有可能是因为天气比较潮湿的缘故，平常剩不了这么多。
🌸面团是一次发酵，总用时更少。（但发酵过程越慢越好，可放冰箱冷藏发酵）。
🌸面粉是新良高筋，蛋白质含量13.2克。
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面团冷藏好以后拿出来（表面还很粗糙），温度大约在10度左右。拿厨师机桶装面团冷藏，这样也更好蓄冷。
🌸在开始打面前先称好黄油，切成小块，让它室温软化。
🌸在厨师机桶外面加冰袋。
然后开始工作。
加入称好的盐，3档3分钟到4分钟。打完这一步面团温度在18度左右。
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加入耐糖干酵母。
先用1分钟2档混合面团和酵母颗粒。
然后用6分钟5档打面。
🌸打完这一步面团温度在24度左右。
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检查面团，此时面团可以形成厚膜，破洞有锯齿。
把面团撑开，加入软化好的黄油小块，尽量让面团包裹住黄油，开2档2分钟。
🌸在混合黄油的过程中，面团会有破碎的样子，不要紧，后面面团会重新变光滑。在打面的过程中，可以拿刮刀硅胶铲整理面团，把散落的黄油收拢。也可以停下来整理面团，让它更好融合黄油。
🌸此时面团温度大约在24度。加入黄油后面团温度会略有下降，如果这时打完面团温度已经在26度左右，需要连桶带钩密封急冻，给面团降温。
🌸最后还有一步高速打面步骤，如果不降温，最后打出来面团会超过28度。
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5档5分钟，继续高速打面。
🌸这是打面的最后一步。
今天打完这一步面团温度27，有点高了。
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检查面团。如果你的面团很湿，倒扣在手掌不掉落，有小气孔，可见指纹，裂口光滑……那么恭喜你！手套膜完成了！
原谅我还不是很会撑手套膜，每次总撑得不够完美，甚至不能说是不够完美，而是撑得很潦草。但我知道，就是它了😝
🌸打好的面团非常柔软，可以拉很长长长长长……
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大概是这样的，倒扣不掉，很湿，有点沾手，但手上粘上的面可以被大面团粘掉。
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也撑成过这样。
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因为是一次发酵，所以直接把面团分为3份，每份156克。整圆松弛10分钟。如果气温过低可以增加松弛时间，比如松弛15分钟或者20分钟。
🌸松弛时记得盖保鲜膜否则表皮会风干
🌸判断是否需要增加松弛时间，可以在擀卷时观察，擀卷时是否很快回缩。如果是，可以在下一步增加松弛时间。
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把面团擀成牛舌状，把大气泡拍掉。不要擀太长了，30厘米左右就行，擀太长了面筋会断掉。卷上两圈半就可。
擀卷后盖保鲜膜松弛10分钟。
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一次擀卷松弛后，进行二次擀卷。这时候可以准备发酵了。
🌸擀卷时力气不要太大，防止把气泡全都压扁了。
其实气泡压扁了也没啥，但是有可能圈圈撑不起来，或者进入烤箱后不长高。
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箭头处就是圈圈没撑起来。据说正常的应该是圈圈能顶到上面，而且圈与圈之间是均匀散开的。我这是擀得太用力了。
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密封冷藏一次发酵，可过夜。
这次是冷藏发酵加烤箱发酵功能发酵二合一了。
拿手指戳一戳，不回缩不坍塌，就可以了。
🌸最近气温在22度左右，这种气温室温发酵也可。时间比冷藏发酵短，比烤箱发酵长。自己选择吧。
🌸目前只有一次室温发酵过，因为忘记了，以为在冰箱呢，等发现的时候已经发到五六七八倍，随便一戳就塌回原来的面团大小了。惨痛的教训……🤣🤣
废了的面团据说能做老面，现在还在冰箱冻着，因为老面的添加是一个全新待开发的领域……
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放入预热好的烤箱。
参考温度：145度26分钟（西门子蒸烤一体机）
这个烤箱温度很高，不断下调才找到这个合适的温度。之前好几次都烤到表皮太硬。
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成品。像云一样柔软（说得好像谁摸到过云一样）
🌸烤好后立即拿出来，震出热气，倒扣放凉（防止塌缩）。
看起来很麻烦是不是？吐司确实很麻烦，不过这些小细节做的时候注意了就行。
出炉的吐司，放凉后密封，一般室温两天还是软的。如果两天吃不完就冷冻吧，要吃的时候拿出来回温，或者微波炉叮一下。
（补充一下：打出手套膜以后，发现之前做的那些没出手套膜的吐司/面包真的算不上好吃）
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事后总结（包括但不限于）：
面粉选对了吗？
温度控制好了吗？
烤完不长高的话是为什么？
面团档位打够了吗？（不敢升档位怕打过了）
发酵过程太快了吗？（发酵过程太快会导致后劲不足）
擀卷太过面筋擀断了吗？
擀卷是否太用力了把气泡压没了？（太用力了会导致圈形撑不起来，不过这已经很细节了）
烤箱预热了吗？（预热可使温度均匀且杀菌）
机器打面有多观察面团状态吗？
加黄油前面团到位了吗？（不要着急加黄油）
…………
小贴士
做面包需要耐心，要注意的太多。我也还在摸索中。大家加油啊！做了记得晒晒作品噢😊😊
