鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤。
1.菜市场买的大头鱼，鱼头买回来先泡一下血水10-30分钟，清洗几遍。
2.沥干水后，放料酒，葱结，姜片，盐，去腥腌制10-30分钟。拿掉葱结，姜片，用厨房纸巾把鱼头上的水吸干，防止煎鱼时候溅油。
3.起锅烧油，下鱼头，小火慢煎至两边金黄。不要总是翻，免得鱼皮掉了不美观。煎好一面再换边。最后可以放点生抽提味。
4.焖锅提前放入白豆腐，鱼头盛到焖锅，锅内底油爆香大蒜头，葱头，姜片，加入凉白开（熬出奶白汤的关键），然后都倒入焖锅慢炖至汤白鱼熟。
5.尝咸淡，淡了加盐，咸了加点开水。
6.完成。