分离蛋白,蛋黄
牛奶,油,搅拌均匀后,加入蛋黄,筛入面粉,淀粉,用手动打蛋器搅拌至细腻无小疙瘩的状态。
不能打圈搅拌,要左右搅拌,防止蛋液糊起筋,影响松软度。
蛋白里加入白糖,可分三次加,也可一次性加入,一般不影响打发,高速打发至能提起尖角这种状态。
将一半的蛋白加入到蛋黄液里翻拌均匀,上下翻拌,不能打圈,不然很容易消泡
将翻拌均匀的蛋黄液加入剩余的蛋白中,继续翻拌,至完全融合,然后倒进模具,用力上下震动几下,震出大气泡。
注意倒入模具后要快速放进预热后的烤箱,防止消泡
根据各自烤箱温度,我的是150°先预热5分钟,然后120°烤40分钟,再加到130-140°烤20分钟就可以了。备注:如果20分钟后看蛋糕液没膨大,就证明温度低了,适当调高温度,如果看到开裂,证明温度高了,适当调低温度就行。
中间的过程没拍照,时间到后,马上出炉倒扣,放凉后脱模,就可以了,很简单。
烤的过程中要多查看,尽量不要打开烤箱门,如果看到开裂严重或表面颜色过深,可以加盖上锡纸,但速度要快!