上海糟卤拼盘（ref.文森特别饿）

水、葱、姜、料酒煮开下蛏子（原方是大头虾）、切花刀的鲍鱼，烫熟；

（鲍鱼两三分钟、蛏子和虾三四分钟）

捞出过冰水，放凉；

水、葱、姜、料酒、八角、花椒煮开下半只鸡（我没放鸡）和鸡胗，盖盖子小火焖20分钟，关火鸡胗捞出过冰水，盖盖子用余温焖鸡肉20分钟，这样鸡肉更嫩不会柴；

过冰水；

鸡胗切片；
鸡切块；

毛豆剪掉头尾 ，水开煮五分钟晾凉；

按卤制时间不同分别装入保鲜盒，倒入糟卤，不用掺水和放盐；

蛏子要去壳和去黑边；
分别装进保鲜盒后密封放冰箱冷藏卤制；

时间：
鲍鱼、蛏子20分钟
鸡肉1小时
鸡胗3小时
毛豆3小时
虾（带壳）6小时

不要超过时间，会咸，卤好后盛出装盘，完成。