蒸包子与馒头学做之笔记（厨师机和面版）

馅料准备：
1）莲蓉或豆沙
2）肉馅：
①将肉（切块）、冬菇（沥干水切丝）、红葱头或葱白（切丁）分别放入饺肉机或破壁机打成肉糜.
②加入适量的姜汁、姜葱料酒、盐、蚝油、豉油、糖、油，一个方向地打圈上劲拌匀（也有分3次加少许水快速打圈上劲拌匀做的）

和面：

1）酵母泡发：
在温水中加入酵母搅拌均匀，然后再加入少许糖搅拌均匀，泡发3分钟。

2）和面：

【🅰️德国cookmii厨师机：】

（1）在干浄的和面桶中倒入面粉、油、酵母水

（2） 装上和面钩，把机头放下，档位归零，插上电源，
①旋钮扭至1档 20-30秒.
②转2档30秒揉成絮状.
③转3档2分钟，揉成光滑面团即可。

【🅱️德玛仕厨师机】：

在干浄的和面桶中倒入面粉、油、酵母水，装上和面钩，把机头放下，用速度1混合（约 30秒），然后转2档继续搅拌，揉成光滑面团即可。

一发发酵：

【🅰️有发酵功能的德国cookmii厨师机：】

和好的面团盖上保鲜膜直接在厨师机上按F档开始发酵，时间1小时。

【🅱️没有发酵功能的德玛仕厨师机】：

取出面团放入大碗，盖上保鲜膜，选用以下其中一方法进行发酵，发酵至2倍～2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不会塌陷也不会回缩就ok了。发酵时问约60分钟左右：

方法（1）
①烤箱发酵：
放入烤箱发酵档（30度，40~60分钟）.
②松下蒸箱发酵：
放入蒸箱，在手机上设置：手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30～40度（根据购买时产品的介绍：烤设30度，蒸设40度），时间为 50～60分钟 ▶️确认并开始.
③云米蒸箱发酵：
按发酵档，设置温度为 30度，时间为50～60分钟。

方法(2)
放温暖湿润处发酵（发酵环境为28-29度，湿度为75%。夏天可直接在室温下）

方法(3)
放入冰箱冷藏至少12小时来发酵
(冷藏发酵需要提前移至室内回温20分钟）。

❇️1）一发发酵完成进行造型：

https://www.xiachufang.com/recipe/105938895/


❇️2）造型后的发酵（即二发）：

发酵方法（1）：

①烤箱发酵：
放入烤箱，30度发酵约50~60分钟。

②松下蒸箱发酵：
模具盖上盖子或保鲜膜放入蒸箱，在手机上设置：▶️手动烹调▶️烘烤发酵▶️无预热▶️设置温度为 30～40度（根据购买时产品的介绍：烤设30度，蒸设40度），时间为 50~60分钟
▶️确认并开始。

发酵方法（2）：
在适当的温度（约 30~36度）湿度（约 75~85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，约50～60分钟。

（注：发酵好的状态是：轻推有慢回弹，拿起来感觉很轻，手感像棉花一样。发酵时间过长表面会起泡泡，不光滑）

❇️3）、蒸：

①云米蒸箱：纯蒸100度，20～30分钟。

② 松下蒸箱：
放入蒸箱中层➡️“自动烹调”➡️“松下一键菜谱”➡️蒸自制面点➡️一键烹调➡️所需的层数➡️进入提示页面，按“开始”键便可，显示时间为35～39分钟。

或直接选择原气蒸，自行设置时间20～30分钟。

③燃气炉蒸：
水开后放入，用大火蒸约20分钟左右。熄火后5分钟开盖拿出（因马上开盖包子会回缩）。

南瓜馒头与红糖馒头开花造型与出炉：

https://www.xiachufang.com/recipe/106987934/

包子出炉