珐琅锅（铸铁锅）版羊肉抓饭
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黄黄_Evol
用料
珐琅锅（铸铁锅）版羊肉抓饭的做法
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胡萝卜切粗条
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洋葱切条（家属不咋吃洋葱我切的很碎）
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小部分洋葱炸锅，炒至焦黄
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羊肉切块泡血水备用
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下锅前厨房纸沾干一点，避免嘣的太厉害
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羊肉下锅炒干水分，锅底油变清亮
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倒入洋葱炒香
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加胡萝卜、盐、孜然，翻炒，把胡萝卜炒软
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加热水炖煮，水量稍高出食材，大火炖10分钟，改小火炖20分钟，这会羊肉基本熟了。
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倒入提前泡了一小时的米，与水齐平
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筷子扎孔继续焖煮
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20分钟差不多底下米饭熟了，最表面还差一点
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加入适量盐，撒上葡萄干，拌匀
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继续煮5分钟，关火，不揭锅盖再焖5分钟…
小贴士
1、我用的米就是普通东北大米，大家根据米的吸水性调整泡的时间…
2、羊肉我用的银川滩羊的羊腿肉，肉足够新鲜，所以不需要焯水，直接泡一泡血水就好…
3、羊肉品质好是不需要加葱姜料酒的，炒好加热水直接炖也没有沫沫
4、加米之后水不能多，水多了米饭烂不好吃，而且用珐琅锅容易糊底
5、盐我喜欢少量多次加，炒肉炒蔬菜的时候加点入味，放米之前尝一下汤适量加点，撒葡萄干的拌匀后尝一下米饭味道，不够再加点
6、对自家锅不太了解的，可以炖完之后倒入电饭煲再加米焖煮，不容易失手
2、羊肉我用的银川滩羊的羊腿肉，肉足够新鲜，所以不需要焯水，直接泡一泡血水就好…
3、羊肉品质好是不需要加葱姜料酒的，炒好加热水直接炖也没有沫沫
4、加米之后水不能多，水多了米饭烂不好吃，而且用珐琅锅容易糊底
5、盐我喜欢少量多次加，炒肉炒蔬菜的时候加点入味，放米之前尝一下汤适量加点，撒葡萄干的拌匀后尝一下米饭味道，不够再加点
6、对自家锅不太了解的，可以炖完之后倒入电饭煲再加米焖煮，不容易失手
