自用蜂蜜脆底小面包
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人做过这道菜
一个喜欢做饭得潮汕人
这个是小时候经常吃的一款老式面包，现在很少有人卖了，自己学做起来
这个配方是没牛奶没黄油不用揉出手套膜的版本哦
这个配方是没牛奶没黄油不用揉出手套膜的版本哦
用料
| 面团用料: | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 200克 |
| 奶粉 | 5勺（没有不用） |
| 白糖 | 90克 |
| 盐 | 2克面团后加入 |
| 植物油 | 30克面团后加入 |
| 脆底用料: | |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 水 | 半碗 |
| 盘底刷油 | 适量越多越脆 |
| 鸡蛋黄➕冷水 | 1:1烤前刷顶部 |
| 蜂蜜➕温开水 | 1:1烤后马上刷 |
自用蜂蜜脆底小面包的做法
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把高筋面粉，酵母，糖，一个鸡蛋，200克温水➕奶粉5勺（有牛奶也可以用牛奶）和成面絮
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揉成无颗粒面团
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加入盐和植物油，继续揉至表面略光滑
(同时准备下一步，预热用于发酵的底部有水的蒸锅至40度左右，不用出手套膜，整圆就好
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盖保鲜膜，放入有40度温水的蒸锅里，盖上盖子发酵80分钟，不用开火哈
（就要就是有点温度和湿度利于发酵，如果天气冷发没那么快时间可以拉长一些，留意观察面团变化，变大就发酵好了）
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发酵好是原来的1-2倍大
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扒开会有窝蜂组织
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手上和刮刀可以抹点油防粘
把面团移到防沾布上分成差不多大小的小剂子，我是用称的大概50克一个，
盖保鲜膜松弛10分钟，等下就从第一个剂子开始拿出来做就可以
开始准备底部用料
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低粉➕糖➕白芝麻
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拌匀，准备半碗水
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烤盘刷油，油越多越脆
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拿一个小剂子，赶成牛舌状，卷起来切半（手上和杆子可以抹点植物油油防沾）
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底部沾水，在沾脆底料，这部最好放紧凑不然会散开
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全部面团按步骤做好之后摆开，同时烤箱60°℃预热5分钟后关闭，准备最后一步发酵，
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摆好，放一碗45度温水在预热60度5分钟的烤箱里，
放入烤箱内发酵30分钟至1-1.5倍大
(发酵好面和水取出来）
下一步烤箱180度预热5分钟
备注：个人做了几次感觉直接放蒸锅里发酵会更松软一些，锅里有水湿度也非常好
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新手发酵完会比散东倒西歪的，可以轻轻把形状整一下😃烤出来会好看很多，顶部刷上鸡蛋液
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放入烤箱中下层180烤10分钟➕160度再烤10分钟（要参考自己家的烤箱脾气哈，感觉上色可以了就降一些，感觉还不够就时间加长一些）
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时间到，马上拿出来刷蜂蜜水
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拿网盘，倒扣放冷，
感觉扣不出来，可以借助刮刀帮忙刮下来😃
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开吃…………
小贴士
1.摆盘发酵时可以摆紧凑点哦不然形状不是很好，大家可以在卷的时候齐一点，层次会好看些
2每个烤箱状况不同，大家务必随时观察状态以免烤过，感觉温度高可以降一些，感觉上色太快可以盖锡纸降温时间长一些
3，底部的油可以刷多点会比较脆，喜欢吃甜一些可以加多点糖，不喜欢也可以减少
4,
植物油也可以用黄油代替
水可以用牛奶代替会更好吃
2每个烤箱状况不同，大家务必随时观察状态以免烤过，感觉温度高可以降一些，感觉上色太快可以盖锡纸降温时间长一些
3，底部的油可以刷多点会比较脆，喜欢吃甜一些可以加多点糖，不喜欢也可以减少
4,
植物油也可以用黄油代替
水可以用牛奶代替会更好吃
