恰巴塔
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人做过这道菜
吐司小白
无油无糖，免机打，有手就能做
出炉外脆内韧，胶质感满满
搭配蔬菜肉类鸡蛋，大满足
出炉外脆内韧，胶质感满满
搭配蔬菜肉类鸡蛋，大满足
用料
恰巴塔的做法
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波兰种所有原料混合均匀，常温发酵1小时，放冷藏水合一晚上
上图12小时后的状态
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底部
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上面都是可爱的小气泡
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拉起内部状态
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主面团
面粉+水混合好，静置半个小时水合
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半小时后加盐，酵母，后置水10克用水抓匀，直到水被完全吸收，再把剩下的10克水放入继续用手抓至水吸收完进面团，静置半小时
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第一次折叠，前后左右各折一次，静置半小时
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半小时后，第二次折叠，静置15分钟
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15分钟后，桌上喷水，倒出面团，前后左右轻轻拉扯开，象叠被子那样折叠，发酵一小时
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一小时后，面团发至2倍大
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表面撒粉，倒出面团，分割，发酵半小时，同时预热烤箱，放上石板，上下火250度预热20分钟，入炉230度烤20分钟
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切开，非常惊艳的大气孔，打蒸汽和高温是出爆口效果，大气孔是发酵和整形手法成就的
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太爱了
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正反面
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再来点水果，配碗山药牛奶糊(忘拍了)，完美
无油无糖，美味健康，就是有点费牙口
