提前将适量的土豆淀粉加水(一定是土豆淀粉,学名马铃薯淀粉),稀释成糊状,静置20分钟以上,一定泡透。
将里脊肉(我用的肘肉,感觉也可以)切成大小适中薄厚均匀的片,不能太薄,太薄炸出来发硬,切完用刀拍一下,让肉更加松散,吃起来不塞牙,加一点点盐料酒姜丝留有底口,腌制二十分钟。
姜,蒜,葱,胡萝卜,香菜,切好备用
泡好的淀粉加入肉里上糊抓均,有块状的一定捏🤏散,太干的话切记不要加水,这一步要加油,豆油玉米油花生油啥都行,少许,在东北一般都用豆油(颜色好看),我用的花生油。
调个糖醋汁,白糖多半碗,米醋4勺(这一步根据自己的口味增减用量),老抽一丢丢用来调色。
起锅烧牛。第一遍炸,油温6成热下肉炸,变色捞出,下锅后粘连用勺子弄开。
待都炸完后,油温升高8成热,第二遍复炸,10~15秒,达到外酥里嫩的效果。(别时间长了,时间长,嘎糊了,邦邦硬)
锅里留点底油,将炸好的肉下锅,翻炒那么七七那么5、6秒,然后将糖醋汁倒入锅中,将切好的配菜倒入锅中,翻炒均匀。
出锅装盘。家乡的味道