百香果小纸杯蛋糕

将植物油、牛奶、百香果凝乳放入碗中，用蛋抽充分乳化。
百香果凝乳的做法参照前一个菜谱www.xiachufang.com/recipe/106969423/

加入过筛过的面粉，Z字型搅拌均匀。

拌入蛋黄液，搅拌均匀备用。
这个时候可以开烤箱125℃提前预热。

蛋白分三次加入白砂糖，中速打发至硬性发泡。

就像这样有光泽的小尖尖角。

蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

蛋糕纸杯挤至8~9成满。

想要不开裂，纸杯蛋糕用分段烘烤的方式。
①膨胀阶段：125度，烤35分钟。
②定型阶段：135度，烤12分钟。
③上色阶段：145度，烤10分钟。

缓慢的低温烘烤蛋糕不会开裂。

出炉后放在烤架上晾凉。凉透也不会回收和塌腰的。