麻辣水煮牛肉

1.牛肉横切片，分三次加姜葱水（开水适量把姜葱末花椒粒泡一下，晾凉）抓揉，一斤肉抓35克（是个大概，给个克数好估计）进去。抓揉至肉片黏手（出胶质）。

2.然后加生抽老抽，白糖，小苏打，白胡椒粉，花椒粉，辣椒面适量继续抓揉，最后再加盐和红薯粉抓揉，倒油封住肉的水分防止表面变干，码味15分钟。

3.起锅烧油，下干辣椒花椒葱姜蒜炒香，下郫县豆瓣酱（有胖子鱼调料可以加点）炒出红油，加开水中小火熬6—7分钟，捞起佐料渣。

4.关最小火，汤底保持微开状态，汤面不能沸腾，均匀的放下牛肉片，保证牛肉被汤水完全淹没，这个时候不能搅动，保持这个状态两三分钟即可。

5.将牛肉片装盆，撒上干辣椒，花椒，大蒜粒，芝麻，鸡精。

6.另起油锅，油烧至冒青烟，关火晾30秒，即刻淋在牛肉上，撒葱花香菜完成。

7.另：如果要蔬菜打底，先用油炒半熟放在盆底，再做上面的步骤。忘记拍照，后续补上。