姚姚728-JIN
鲜肉蛋黄月饼
8.0
综合评分
12
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用料
| 肉 | 150g（馅料） |
| 中粉 | 160g（水油皮） |
| 黄油 | 60g（水油皮） |
| 低粉 | 170g（油皮） |
| 榨菜 | 1袋（馅料） |
| 姜 | 1片（馅料） |
| 葱 | 1段（馅料） |
| 香油 | 1—2汤勺（馅料） |
| 生抽 | 2汤勺（馅料） |
| 料酒 | 1汤勺（馅料） |
| 盐 | 2g（馅料） |
| 糖 | 2g（馅料） |
| 黑胡椒粉 | 适量（馅料） |
| 鸡精 | 适量（馅料） |
| 糖粉 | 30g（水油皮） |
| 温水 | 75g（水油皮） |
| 色拉油 | 70g（油皮） |
| 新鲜蛋黄 | 每只半个 |
鲜肉蛋黄月饼的做法
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将所有馅料用料混合，搅拌均匀至肉糜粘状，静置一旁，备用
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水油皮，中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑面团，松弛20—30分钟。油皮，低粉+色拉油混合成团松弛15分钟
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水油皮和油皮分别分成18个，水油皮在下，油皮在上，包紧
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包好后覆盖保鲜膜（以免面皮速度干化）
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拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀
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由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破
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然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破。再慢慢卷起
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卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会覆盖保鲜膜（以免面皮速度干化）
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取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间稍厚
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包入肉馅+半个蛋黄，码入盘中，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻190左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间
