圣诞面包🎄潘娜朵妮Panettone

建议提前7天浸泡果干，风味最佳!
将所有需要用到的果干混合称量好，加入白朗姆酒和一点君度橙酒，轻轻翻拌均匀即可

覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏储存，果干需要浸泡7天时间

#可以设定一个固定时间的闹钟，每天在固定的一个时间，拿出来晃动一下，不用开保鲜膜，上下晃动均匀即可。

果干浸泡到第六天的晚上，开始准备制作潘潘的准备工作–中种面团:

高筋面粉，自养鲁邦种、水慢速搅拌均匀至表面光滑，再分次加入细砂糖搅拌均匀

再2-3分次加入蛋黄，同样保持慢速搅拌，每次都要等面团将蛋黄液完全吸收再加入下一次

最后分次加入黄油，同样保持慢速搅拌均匀，打好后约7成面筋，面团出缸温度28℃即可

放入醒发箱中进行发酵，发酵温度28~30℃，湿度80%，时间约5~6个小时

中种面团发酵好后，接着制作主面团:
所有的中种面团、高筋面粉、干酵母、奶粉、香草膏混合称量后，慢速搅拌均匀至表面光滑

加入蜂蜜搅拌均匀，再分次加入细砂糖搅拌均匀，每次加入都要等面团将材料吸收后，再加入下一次，全程保持慢速

再分次加入蛋黄搅拌至完全吸收，再分次加入黄油搅拌均匀，同样需要全程慢速搅拌，每次加入都要等面团将上一次的材料完全吸收才可以加入下一次

最后加入提前泡好的果干，最慢速搅拌均匀

这样潘潘的面团就已经完全搅拌完毕了，类似图中面团的状态，面团出缸温度28℃

放入醒发箱进行一次发酵，温度28~30℃，湿度80%，发酵1.5小时

发酵到90分钟时，需要将潘潘面团进行一次翻面
操作（即一次三折一次两折）

*建议双手蘸一点清水，不用倒扣，直接在发酵盒子里完成翻折会更方便

翻面后再发酵2个小时即可
图中是已经完全发酵好的面团状态

案板撒一层干粉防粘，将发酵好的面团倒扣在案板上，分割成300克一个的小面团

整形滚圆，放入底部已经提前扎入竹签的潘潘纸杯内（扎竹签是为了烘烤后方便倒挂冷却）

最后发酵：温度20℃，发酵12-15个小时，发酵至模具的七分满即可

*这个过程一般可以放在过夜，也就是算好操作时间情况下，面团分割放入纸托模具后，正好是晚上睡觉前，这样一般早上醒来就发酵的差不多了

这里是一个发酵过度的反面教材，不要学

这是我今年第一炉潘潘，因为算错了一点时间，晚上放在20℃醒发箱发酵，预想的是第二天上午10.30左右烘烤，结果早上7点起床已经发酵到了十二分满如图的状态

烤箱预热上火180下火160度，或者风炉170度

蛋黄液和牛奶2：1的比例调和均匀，潘潘面团表面刷一层蛋奶液

放入预热好的烤箱
上火180度，下火160度，或者风炉170度
烘烤时间约35-40分钟，表面呈现偏深一点点的金黄色即可

出炉后，趁热倒挂起来，让他自然冷却即可，一般需要倒挂10-12小时，也可以直接过夜

*需要提前准备好倒挂的场地和用具，以免出炉后手忙脚乱

自然冷却的潘潘还不能急着吃
用专用的包装袋或者保鲜袋包好后
在室温下自然放置5-7天，可以达到最佳赏味期，那时候才是切开享用的最佳时间，口感和风味都会达到一个新的巅峰。

今年的组织还是比较满意的!

看看组织细节

用专用的潘潘包装袋非常好看，还送圣诞小卡片

提前祝大家圣诞快乐啦～

祝大家都可以做出自己的梦中情“潘”～