红茶桃子酵液吐司丨天然酵液直接法

提前制作好的红茶桃子酵液，刚刚好做2条蘑菇头吐司/2个水立方吐司

🍑红茶桃子酵液的制作方法戳这里👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/106959289/

高筋粉210g细砂糖10.5g + 盐3.8g + 红茶碎4g（2个茶包拆开），倒入盆中，混合均匀

混合好的粉类 +红茶桃子酵液168g，混合均匀无干粉，密封，冷藏1h

厨师机中速打面，可拉出厚膜，如图

打面这一步骤真的很久很久，注意控温，水合/开空调/挂冰袋/应急中途冷冻，不要随意开高速

加入冷藏切小块的黄油21，慢速至黄油被吸收，转中速打到：破洞较光滑微锯齿9成筋

忘了拍照，借个我拍的别的面团，出缸状态大概这样，薄而韧，不要过薄，后面发酵还有很久，给面筋拓展留有余地

收光，放入发酵盒开始一发，密封，室温约26℃，3小时，（中途1.5h折叠翻面一次），这里时间不固定，差不多2倍大即可

翻面：叠被子一样，手沾水甩干一点，伸到面团下面，四个边都向下折。实在不明白的，我别的欧包菜谱里有相关步骤的动图可以翻一下

翻面的作用：拓展加强面筋，使面团温度均匀，为面团增加氧气，促进发酵

这是一发完成时的样子，约2倍，充气感

带盒子称重，清零，扣出面团，再把盒子放秤上，得出面团克重。平均分成2份，轻轻滚圆，松弛15分钟。注意盒子盖在上面，防止风干

轻拍排气，拉成略窄于模具的正方形，卷起入模，开始二发

二发用烤箱自带烤盘接一点温水，吐司盒与自带烤网置于烤盘上方，发酵30℃，湿度约80%，时间约2小时

这发酵好的状态，发至最高点高于模具约3㎝

提前预热烤箱↓210℃，↑140℃，约30min，烘烤位置：烤箱中下层

最后3-5分钟可调高上火至180℃/230℃上色，全程没有盖锡纸

上色满意后取出，晾网测躺放凉。

温热到手温状态，可以装袋密封，至凉透后可以切片开吃啦

吐司软到拿不起来，美丽的蕾丝组织，每一片都是可爱的小蘑菇

好吃的话别忘了也晒晒你的小蘑菇呀～