鸡胸肉去皮去掉筋膜,切成小丁,放入冷冻格冷冻1-2小时,这一步就是关键,一定要把鸡肉冻得有一点点硬的感觉,但又不能冻成硬块
肥肉切成米粒大小,稍微剁剁,冬菇切碎,马蹄也是剁碎
开水泡花椒,花椒水冷了后放入姜葱泡水大约2小时,或者用手抓一抓出味。然后过滤出约150ML,加入一勺盐搅匀备用
取出冷冻后的鸡肉绞成泥,椒盐水分次加入使之上劲,我是分三次加入,根据肉泥的粘稠度调整水分。在盆中放入绞好的鸡肉泥,加入蛋清,番薯粉和所有的配料,顺着一个方向再次搅拌均匀上劲,尝尝咸淡,调味。
盘中抹上少许油,挤出肉丸(挤的时候仍会感觉冰冰凉,如果是室温感觉就失口感)水开后上锅蒸15分钟即熟
出锅即可食用。也可放凉后入袋冷冻,随吃随取 ,可汤、火锅、炖菜……