酸奶蛋糕|不加一滴水，松软水润

这个配方我收藏了近10年，做了N次，
比很多配方做的都好吃，百吃不厌。
用的是自己做的浓稠老酸奶，
采用的是水浴法低温慢烤，
成品组织细腻，入口即化。
奶香醇厚，味道接近轻芝士蛋糕，
但低脂不腻，更显轻盈，健康无负担。
是老少都喜欢的一款甜品。

配方：6寸（图片我是翻倍做的）

综合大家做的情况统一回复一下：

1.方子不会很甜，如果自制酸奶是没有甜度的。如果用市售的酸奶，因为含糖了，可以自己适量减点糖。但如果蛋糕回缩厉害，没有充分蓬发，就是减糖，吃起来也会有点偏甜的。原因不外乎就是单位体积越小，含糖量就越高。所以还是要在制作技巧上下功夫多练练，不要一味的贸然减糖。

2.水浴蛋糕出炉后轻微的回缩是正常的。成功的标准是侧腰不塌腰即可。出炉回缩厉害的，一般有两个因素，一个是蛋白打发偏软没到位，第二就是炉温可能不太准炉温不够，要不调高温度，要不加长时间，可以改善回缩的状况。

3.底部有点湿是正常的，如果偏湿，一般是模具底部不严密，有湿气渗透。可以用锡纸把底部包紧点，或把模具架空水浴。

4.表面轻微开裂，不厉害的放凉之后就会基本合拢，裂的厉害的说明上火温度偏高，可以调低一些。但自己吃不讲究颜值的可以忽略。