卤大排（自家饭店的配方）
0
人做过这道菜
解忧私房美食
不柴不硬不塞牙缝的卤大排，不仅是一道菜，更是烧大排面的浇头
用料
卤大排（自家饭店的配方）的做法
-
大排平铺在砧板上
-
用刀背敲打大排
-
橫着敲完竖着敲
-
翻面继续来一遍
-
这个部位有筋，记得切断
-
这是大排不卷边的必要步骤哦
-
锅里放入油，烧烫后关火让油温下降些后开火放入大排
-
一面炸至微黄后翻面继续炸，炸完放入盘内备用，大排全部炸好后将锅内油倒出
-
把大排放锅里，放入葱结、生姜、辣椒、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖以及水（没过大排），大火烧开后中火25分钟左右关火
-
在汤水里卤6小时以上后开吃（这个是早上烧好后在汤里卤了7小时）
-
不硬不柴不塞牙的卤大排，吃起来刚刚好
-
青菜大排卤汁面
-
大排卤蛋双浇面
-
还没看明白的朋友们视频教学走起👇
-
刀背拍大排正面 横竖交错
-
翻面后继续刀背拍，拍完记得把白色筋膜切断
-
油锅里炸至微黄
小贴士
1、推荐带骨头的大排，口感更佳
2、大排的厚薄大概是3斤切12-13片左右
3、卤大排的汤水一定要多，那样汤汁做面条才美味
2、大排的厚薄大概是3斤切12-13片左右
3、卤大排的汤水一定要多，那样汤汁做面条才美味
