南瓜燕麦栗子烧
9.1
综合评分
33
人做过这道菜
啊呜511
有温度、好味道的花儿。
栗子馅做法▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg
制作之前的要点提示：
①、请提前一天准备南瓜泥冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。这款面包请注意控制发酵程度，不要发太大哦~
栗子馅做法▷ https://mp.weixin.qq.com/s/Cw4iLgYc7peKrDI4C2aUvg
制作之前的要点提示：
①、请提前一天准备南瓜泥冷藏备用；请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。
④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。这款面包请注意控制发酵程度，不要发太大哦~
用料
| 面团 | |
| A | |
| 燕麦片 | 64克 |
| 水 | 128克 |
| B | |
| 高筋粉 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 32克 |
| 南瓜泥 | 180克 |
| C | |
| 黄油 | 32克 |
| 夹馅 | |
| 栗子馅 | 35g*12 |
南瓜燕麦栗子烧的做法
-
配料面团A的燕麦片＋水称重放入m6厨师机搅拌桶，浸泡20分钟左右，室温高的地区请记得放冰箱冷藏。
-
材料B称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。
面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可；
大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
-
缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入材料C软化的黄油；
-
3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有良好延展性的阶段。
-
取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
-
发酵至2.5倍左右。
-
取出面团分割，约75克左右/个
-
滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
-
取一个松弛好的面团，拍扁，边上气泡拍掉。
-
翻面，包入栗子馅
-
收口
-
收口在下，如图十字方向分别切4下
-
中间不切断
-
依次做好，摆上烤盘
-
放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至1.5倍左右；
表面用喷壶喷少许水，点缀少许白芝麻
提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。
-
表面盖一张油布，
-
压一个烤盘
-
放入预热好的烤箱，
海氏sp50商用平炉烤箱，上火180下火180度烘烤14~15分；
备注：①、烤盘、烤箱不同的话，请各位灵活调整，使用自己平时烤同规格面包的温度时间即可。②、即使同型号同版本的烤箱温度也有存在差异的概率，请根据自己烤箱平时与食谱笔记的差异灵活掌握。
-
出炉，震模脱模冷却。
-
软乎乎~
