香酥牛肉饼

高粉里放入半勺盐搅匀，温水和面，先搅拌成絮状 再慢慢成团，面团可稍微硬些，比饺子皮硬的程度，每次揉完面醒上半小时左右，三四次后面团会非常光滑
然后揪成小剂子搓长条，刷上油摆在一个平盘里盖上保鲜膜醒上，大概醒一小时左右，醒好的面延展性非常好很劲道！

提前剁好肉馅儿葱末，肉馅里一勺油一小勺盐生抽料酒一个鸡蛋白胡椒粉或者花椒粉，搅匀上劲儿

另外一个小碗两勺干面粉半勺盐一小勺白胡椒粉搅匀，热油泼，做好的油酥成酸奶状，放着待用

拿出一小块醒好的面，先压平，再擀手掌宽，再擀长（先擀宽再擀长不用擀太薄），在右边抻出一大块儿放肉和葱，面皮上抹油酥

把肉两边的面拽起来斜着包肉，然后开始向前滚着卷，并慢慢抻着面，注意不要把面扯断了，抻着面的延展性的劲儿慢慢卷

卷到大概三分之二的地方换个方向继续卷

因为我一手操作一手拍视频看起来很慢，其实两只手一起的话会一气呵成卷到头

最后一步可以把面用刀拉成这样的细条边抻边卷，细丝炸出来就是金丝牛肉饼，也可以不切细条一直卷到头，还是边拽边卷，分层就会很酥并且薄

因为两手都是油的照相不方便，少了一步照片下回做的时候补上，我用文字先写了

卷好后的饼胚放旁边一个个醒大概五到十分钟，然后压扁，这边中小火，锅里油稍微多些，锅热了放入饼，一面上色后翻面，中间看火色翻几次面儿，并加锅盖可以让馅儿焖熟
炸至金黄色可以出锅
趁热吃饼皮酥脆