老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87

Name: 老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87
Ingredients: 15克黄油; 15克糖粉; 15克低粉; 15克蛋清; 40克玉米油; 20克可可粉; 1克盐; 60克低粉; 80克牛奶; 5枚鸡蛋; 2克白醋; 50克糖粉; 适量森林浆果果酱

2 人做过这道菜

莉莉菲

一个简单的印花，把瑞士卷的档次都提高了。
有点没舍得下口，感觉裁剪两下，就可以实现包包自由了。
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模具尺寸：28*28cm

用料

印花
黄油	15克
糖粉	15克
低粉	15克
蛋清	15克
蛋糕坯
玉米油	40克
可可粉	20克
盐	1克
低粉	60克
牛奶	80克
鸡蛋	5枚
白醋	2克
糖粉	50克
夹心
森林浆果果酱	适量

老花可可瑞士卷，我把蛋糕做成了自己吃不起的样子C87的做法

先做印花糊，黄油软化+糖粉+低粉拌均匀，加入蛋清继续拌均匀成丝滑的糊，放冷冻；
玉米油+可可粉+盐搅拌融合；
筛入低粉；
拌均匀；
加入牛奶继续拌均匀；
分离蛋清与蛋黄，蛋清分到干净的盆中放冷藏，蛋黄分到面糊盆里；
拌均匀备用；
接着来做印花，把印花糊取出搅拌几下变柔软，把花片反置油布上，用刮板均匀涂抹开；
揭起花片，把油布放进烤盘，放进冷藏；
预热烤箱，取出蛋清，加入白醋和所有糖粉；
打发至鹰嘴大弯钩状；
铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；
再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱中上层，上火150度，下火140度，烤20分钟，出炉后可留在盘中晾至不烫手；
倒扣在另一张油布上，撕去底下的油布；
再倒扣到油纸上，印花在下，均匀涂抹果酱；
借助擀面杖卷起来，冷藏1小时定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9

小贴士

△ 可可粉是油融性的，跟玉米油可直接融合，无需另外用热水；
△ 用刮板抹印花的时候尽量一个方向抹过去，并且次数越少越好，避免来回抹增加毛边；
△ 做印花不等混合好面糊后而是穿插在打蛋白前，可以避免混合后等待太久消泡；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考；
△ 刚撕去油布时印花颜色尚浅，待冷藏黄油凝固后会更显色，不能冷冻，否则印花有可能被油纸剥离。