Name: 70%💧麻薯软欧🥖
Ingredients: 50+50+1（原方干粉量20%）🔵面种; 万能基础面团%🟠主面团; 100%➠200g①高筋面粉; 70%➠125g②冰水/牛奶💧; 1%➠1.5g③干酵母; 1.5%➠3g④盐; 8%➠20g⑤白砂糖; 8%➠20g⑥黄油; ✅麻薯; 60g糯米粉; 15g玉米淀粉; 90g冰牛奶; 20g白砂糖; 10g黄油

70%💧麻薯软欧🥖

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木乃鱼

最近面团瘾上来了啥都想试🥐🥯🍞🥖🥨
·全麦面包：20%➠250g高粉+50g全麦粉
·软欧包不需要手套膜
·一发·切分揉团醒面
·二发·发酵好后撒粉割包
·蒸汽烤箱190°预热，烤≈18m

📌全部原料放入面包机「13面包面团」60m·含（和面+醒发+发酵）➠取出面团轻拍排气➠称重切割N份揉团➠盖膜松弛20m➠整形入烤盘➠「恒温发酵」30°30m·加蒸汽2m➠撒粉割花·蒸汽烤箱预热190°18m

用料

🔵面种	50+50+1（原方干粉量20%）
🟠主面团	万能基础面团%
①高筋面粉	100%➠200g
②冰水/牛奶💧	70%➠125g
③干酵母	1%➠1.5g
④盐	1.5%➠3g
⑤白砂糖	8%➠20g
⑥黄油	8%➠20g
✅麻薯
糯米粉	60g
玉米淀粉	15g
冰牛奶	90g
白砂糖	20g
黄油	10g

70%💧麻薯软欧🥖的做法

✅先自制麻薯馅：
➠全部原料（除黄油）放碗里搅拌均匀，过筛一遍，盖保鲜膜，水开上火蒸20分钟左右
➠蒸好后趁热，加黄油至搅拌均匀
➠待温热后戴上手套，下手揉至面团光滑有弹性，分N份，按扁，放上适量的麻薯和蜜豆，收口包好备用（我是加豆沙直接混合）

📌面包机菜单24「制作麻薯」
生糯米制作，约1h
✅面团：
所有材料入面包机➠13「面包面团」60m➠取出面团盖膜静置10m➠下剂6份搓圆➠盖膜静置10m➠整形➠准备二发

📌以下开始为官方菜谱↘️
➠蒸烤箱「恒温发酵」30°40m，按【开始】键，开始发酵。程序开始后，长按【开始】键2秒，再按一次，喷2分钟蒸气对面团进行基础发酵
📌官方菜谱↘️

➠程序结束后，面团发酵至约2倍大，取出面团，表面均匀筛上全麦粉，用锋利的刀片划出花纹
📌官方菜谱↘️

➠选择【烘烤 / 烘焙】(有预热)190 摄氏度，按【开始】键，开始预热。预热完成后，将平盘放入下层凸轨，设置23 分钟，按【开始】键，开始烘烤。程序开始后，长按【开始】键2秒，再按一次，喷2分钟蒸气，程序剩余10分钟时，按照同样的方法，再喷2分钟蒸气
❥190C，15-18m，应该够了🤪
📌官方菜谱↘️

程序结束后，出炉，立即将面包移至架子上，晾凉即可😆