花菜炒五花肉 难度：⭐️⭐️

切菜：

花菜处理：切好，放盐水泡5分钟，再洗俩三次

五花肉：如果是冷冻的提前解冻（在还硬着的时候切好切）

姜、蒜切好，吃辣的可以加辣椒

焯水：水烧开后放花菜焯水40-60秒

水记得多放点，我这图里水少了就分俩次焯。

酒店的花菜做法是油炸，家里做还得焯水。

焯水后捞出备用

润锅炒肉：
1. 润锅：锅烧热（差不多冒烟），倒点油滑一下锅。这一步是防止等会粘锅

2. 改小火，倒出油，重新倒入新的凉油。如果复用热油会粘锅

3. 下五花肉，中小火编出油，让它泛黄

下配料：还是中小火，下姜、蒜、辣椒（可选）

可以锅边倒一些（别太多） 料酒/花雕酒/黄酒，让它挥发后带走腥味

下花菜：
1.  改大火
2. 下花菜（尽量把别盘里的水倒进去）
3. 下生抽、盐、糖（可选）、鸡精（可选）翻抄上色。

翻炒到你觉得OK就行，我大概炒了有俩分钟

Tips：如果觉得上色淡的可以加老抽，「生抽咸，老抽上色」

出锅