Sugo D'Anatra 意式鸭肉酱意粉／小众食谱
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人做过这道菜
翻滚的波纹面
摘录自b站《斯坦利图奇探寻意大利美食》 「Stanley Tucci Searching for Italy」 节目Season2 Episode 1 威尼斯特辑～
威尼斯所在省威尼托Veneto自古(上千年前)以来，有打猎野鸭做食材的传统。
其中这道意式鸭子做法独特，一句话总结:「鸭子用西餐三宝加两去腥香料炖软，拆骨手撕，鸭汁收浓，浇汁至鸭肉酱及煮好的意粉，拌匀即可出盘上桌」
在这里，大厨把面条形的意粉(pasta)换成意式团子 (Gniocchi)。
所需的香料食材国内市场或🍑基本能解决。出不了门的日子，看个眼瘾先解解馋，希望不久能再次踏上这片土地一尝当地的人间风味～
此recipe 仅作学习交流记录～～
由于该节目非美食教学，具体每个食材用量及所需时间没有标明。私以为炖肉想快可以用焖烧锅/压力锅5－10分钟把鸭肉炖软但不至于脱水干柴~
威尼斯所在省威尼托Veneto自古(上千年前)以来，有打猎野鸭做食材的传统。
其中这道意式鸭子做法独特，一句话总结:「鸭子用西餐三宝加两去腥香料炖软，拆骨手撕，鸭汁收浓，浇汁至鸭肉酱及煮好的意粉，拌匀即可出盘上桌」
在这里，大厨把面条形的意粉(pasta)换成意式团子 (Gniocchi)。
所需的香料食材国内市场或🍑基本能解决。出不了门的日子，看个眼瘾先解解馋，希望不久能再次踏上这片土地一尝当地的人间风味～
此recipe 仅作学习交流记录～～
由于该节目非美食教学，具体每个食材用量及所需时间没有标明。私以为炖肉想快可以用焖烧锅/压力锅5－10分钟把鸭肉炖软但不至于脱水干柴~
用料
| 主角1：鸭子 | 半只 |
| 主角2：意粉pasta/ gniocchi | 2人份 |
| 鸭肉酱腌料 | |
| (入味去腥用)西餐三宝，胡萝卜+芹菜+洋葱+百里香+月桂叶 | 前三若干，后二少量 |
| (传统版的去腥增香)肉豆蔻+肉桂+藏红花 | 少量 |
| 白葡萄酒(焖煮用) | 1大杯 |
| 高汤(可用水代替) |
Sugo D'Anatra 意式鸭肉酱意粉／小众食谱的做法
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鸭子泡到西餐三宝蔬菜水，浸透去味
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捞起放入另一锅蔬菜水准备鸭高汤
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另起一锅把上述材料煸香
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鸭高汤后，鸭一分为二，放至锅煎香
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骨朝上，皮朝下
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加上百里香跟月桂叶，倒上白葡萄酒一起焖煮
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盖上锅盖
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焖至软烂可拆骨状捞起，晾凉，拆骨成手撕鸭
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焖鸭汁收浓，淋到手撕鸭肉上拌匀
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把盐水煮滚沥干好的意粉，倒入原焖鸭汁锅拌匀
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装饰撒上百里香枝出盘
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