自制腐乳
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人做过这道菜
苦咖啡VS糖
自小就喜欢吃奶奶做的腐乳，那味道一直在记忆中。
自己成人后每年都做一些解解馋，因痛风不能吃豆制品，好几年没做啦。重拾这门手艺的感觉很不错！
菜谱中图片色泽不一，是因为用到两次制作中的照片，配料有所调整。
自己成人后每年都做一些解解馋，因痛风不能吃豆制品，好几年没做啦。重拾这门手艺的感觉很不错！
菜谱中图片色泽不一，是因为用到两次制作中的照片，配料有所调整。
用料
| 老豆腐 | 500克 |
| 盐 | 25-30克 |
| 干辣椒 | 15-20克 |
| 花椒 | 3克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 玫瑰花粉 | 6g（可以不加） |
| 高度白酒 | 适量 |
| PS：辣椒与盐可以根据自己的口味增减 | 没有磨粉机的，可以直接买辣椒面，花椒粉 |
自制腐乳的做法
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老豆腐或厚一些的白干洗净切方块，放入无油无水容器盖上盖子。（不要密封，发酵需要空气。我用的是蒸锅）
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等到表面金黄色，闻到腐乳的香味，用筷子夹开里面也粘粘的，就可以拌调料了。如果有黑色霉点，就是有杂菌了，可以用筷子夹除。
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辣椒，花椒洗净、炒脆，打成粉。加入五香粉，拌匀备用。
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盐在锅里炒到微微发黄，关火。立即倒入拌好的调料，翻炒均匀。
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再加入玫瑰花磨的粉，拌匀。
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酶好的豆腐喷一些白酒，粘调料，摆放到容器里（容器洗净、晾干后喷白酒消毒）。
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一层层码好密封，放阴凉处。两周左右就可以享受美味啦！
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