酱大棒骨、排骨

二斤排骨，

两根棒骨，分别剁成两段。

凉水浸泡出血水。

同样凉水浸泡。

葱姜备用。

花椒、大料，桂皮，香叶备用。

豆瓣酱备用。

凉水上锅，把洗净的排骨棒骨放入锅中，放少许料酒和葱段姜片焯水。

水开撇去浮沫，不撇直接冲洗也行。

把排骨棒骨用热水冲洗干净。

锅干放油热一下关火，稍等片刻再正常使用就不会粘锅。（因为刚做过汤的铁锅直接炒肉百分百会粘锅）。

锅中放油。

放两大勺豆瓣酱炒制。

小火炒香。

炒成这样。

放花椒、大料、香叶、桂皮煸炒。

放葱段，姜片继续小火煸炒。

放少许料酒烹一下。

放适量白糖。

少许千禾味极鲜特级生抽。

少许海天草菇老抽。

一点点耗油和白胡椒粉。

倒入足够多的的开水。

提前把焯过水洗净的排骨棒骨放入炖锅中。

把炒好的汤汁倒入炖锅中。

水不够再加点热水。

水量没过排骨，开大火。

颜色不够再加点老抽。

大火烧开不盖锅盖5分钟左右，散散腥气。

转中心小火慢炖。

盖上锅盖小火慢炖。

就这样小火慢炖。

炖一个小时以后加盐（2勺半），太早放盐肉不容易烂发柴。

喜欢吃软软烂烂的，又香又入味（全程炖煮2个小时）。

肉都脱骨了。

想不想吃？

最爱吃大棒骨了。

盛出来再倒点汤进去。

又是排骨又是棒骨的一大盆，各取所需。