蟹黄汤包

主料：清白面粉 1公斤，光油鸡750 克。带皮蹄膀500 克，鸭掌 500克，蟹粉 370 克．猪夹心肉 1.5 公斤。
调料：熟大油 1.2公斤，白糖35 克，酱油5克，盐7克，味精10 克，料酒50 克，葱、姜各 12 克，胡椒粉 5 克，香油125 克，葱、姜汁 500 克，凉水500克。
制作方法：（1)制馅心。
◎将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内，加入冷水。料酒、葱、姜，用大火烧丌后，改用小火煨 至蹄膀和鸡达 8一9 成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用 。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。②把猪肉去皮、骨，剁成细未，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精
(2）制包皮。将面粉放在面案板上，中间扒成凹窝，加入凉水搓成团后，搓成细长条，揪成 160 个剂子，擀成 160 个直径 4.5
厘米的圆形皮子。
(3）包馅、蒸熟。皮子擀好后，用左手托住皮子，右手用刮子将馅心刮入皮子中问，右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘，从右向左捏成 28 个褶子，包子口捏成鲫鱼口状，放入笼屉用旺火蒸
5 分钟见包子鼓汽，手掀包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。