在家做正宗麻婆豆腐

豆腐切块，1.5㎝见方

豆腐加入清水，放一点点盐，焯一下。煮开后关火，让豆腐在水里泡一会。

蒜苗切成一厘米长短，蒜苗头和蒜苗叶分开盛放

牛肉碎更香，猪肉碎也可。手工宰碎为好（粗一点）

郫县豆瓣和豆豉放在一起宰碎（就是剁碎），除了味道所需，还有提色的作用；海椒面少许，增加红亮色泽和辣度。

水淀粉（选红苕粉做）

水淀粉中加入一点点老抽

菜籽油和猪油放入锅中（混合油是关键），烧热

牛肉碎下锅，用小火慢慢炒干水份，腩成脆哨，加入混合宰好的豆豉豆瓣先炒一会儿，再放入海椒面炒出香味，加入清水熬制，水量以刚刚没过豆腐为宜。

豆腐沥干水分，放入已有香味的油锅中，开大火。

锅铲背面向上，轻轻推动豆腐，让其均匀受热，此乃四川话叫“DU”音“笃”

加入蒜苗头，两小勺水淀粉将豆腐推匀；加入蒜苗叶 ，再加两小勺水淀粉推匀；

将剩余的水淀粉沿锅边倒入，轻推一下，关火，将豆腐盛入碗中。

将花椒面均匀的洒在出锅的豆腐上。正宗的麻婆豆腐大功告成。