柔软多层放凉不硬家常小油饼

Name: 柔软多层放凉不硬家常小油饼
Ingredients: 油饼; 500g中筋面粉; 180g70℃开水; 180g凉水; 5g盐; 油酥; 4勺中筋面粉; 5g盐; 适量60℃热油(花生油)

2 人做过这道菜

小油饼做的又干又硬，口感不佳？
来试试这款柔软多层，放凉不硬，内部层次分明，可以一层一层撕着吃的家常小油饼吧，口感筋道～
一次吃不完的，密封冷藏保存，食用时微波加热1min又会恢复到刚出锅时的柔软,棒极了！
本配方可以做5份180g的家常小油饼，动手做起来吧！

用料

中筋粉分两份，一份倒入70℃开水和面，一份倒入凉水和面，成团后两份面团混合，面团含水量较大，开始会比较粘手，建议带手套揉面，摔打搓揉至光滑不粘手后表面刷油盖保鲜膜醒面30min
再来制作油酥，中筋面粉倒入盐混合均匀后倒入60℃的热油搅拌至酸奶状，不要太稀
醒发好的面团分成5份，每份大概180g,取一份面团擀面杖擀成圆饼，均匀涂抹上油酥，靠近边缘2cm处不涂，沿着面饼中心点切出一条半径，沿着切口处一端向另外一端卷起，卷成一个圆锥体，捏紧收口，粗头朝下，细头朝上轻轻按压一下，盖保鲜膜松弛15min,依次做好其他4个
松弛后的面团擀成厚薄均匀直径26cm左右的圆饼
平底锅刷油后开始烙饼，全程中火，盖锅盖烙制1min后翻面盖锅盖在烙制1min即可出锅，烙饼时间不可过久（时间久了水份流失，饼会变硬）
烙饼过程中，油饼内部会逐渐鼓起来，内部层次分明
第一张…香气扑鼻…
非常柔软
内部层次分明，可以一层一层撕着吃，口感筋道，棒极了！