· 五花肉切块,放入冷水。加入料酒、小葱、姜片,大火煮开,熟透后捞出(大概8分钟)
· 鸡蛋下冷水煮15分钟后捞起剥壳,随缘划刀(为了炖入味)
· 提前拿出:冰糖(15粒)、老抽、生抽、蚝油、开水
· 锅中擦干水分,放入捞出的五花肉,中小火煎,五花肉两面都煎的焦黄之后捞出
· 就着锅中的猪油,放入冰糖,开中小火化,在冒泡泡后重新倒入五花肉翻炒,裹上糖色
· 在锅中倒入开水,与五花肉水平,按老抽:生抽:蚝油为1:3:1的量加入,再放入水煮蛋、少量姜片、蒜头、小葱段
· 盖上锅盖,先大火煮开持续5分钟,转中小火炖25分钟。过程中注意看水分是否被烧干,调整火候,最后大火翻炒收汁即可。