没有蛋黄的蛋黄酥（豆沙酥）

先做油皮。
用水把糖化开，加入面粉中，把猪油扔进去，用手揉，很黏。

揉成光滑，盖保鲜膜静置一小时。

再做油酥。
猪油跟低粉用手抓捏到细腻，很黏手，所以我就抓一点适量的面粉把手上的油搓搓。

就是耐心的抓捏到细腻成这个样子，要有耐心，最终会成型的。盖保鲜膜静置松弛一小时。

一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清留着做别的或者炒菜吧，扔了也行。蛋黄打散放冷藏备用。

馅料都揉成球球冷藏备用。
我揉了三个黑芝麻球球，三个红豆掺红豆沙球球。

松弛好的油皮和油酥放到案板上。

油皮用手按压成饼，把油酥包起来，收口收紧。

包好的面团。

用手压成饼状。

像叠被子一样叠。

叠好了。

慢慢擀成薄片状。

这样卷起来，卷紧一点。搓成长条。

切成七份。这里我要说一下，我在上一步忘记搓成长条，我这个剂子太矮胖了，应该细长一些，原因请看下一步。

剂子按理说是细长条，然后把两头对折，也就是两头切面都向上，然后按压成饼，我这个是不是就很难看，而且拍出来我都觉得大家看不懂。

然后像擀饺子皮一样擀成片，边缘薄，中间厚一点点。包上馅料。
收口一定收紧，捏一捏，整整圆。

烤箱预热170℃。

这个蛋液不是刷上去的，是拿着面团的头沾一下蛋液。芝麻是用擀面杖一头沾点水再沾芝麻，再印到蛋液上。

就是这样沾芝麻。

上下火170℃烤35分钟。

开酥蛮好的，苏式月饼的那种感觉。