超暄软‼️——枣香四溢的大馒头,上班族时间友好\^O^/

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没错,这又是一个失败产物的补救措施,(>﹏<)感觉我好像一直在失败的路上奋进呢,我可真厉害(○゚ε゚○)
      
       这个配方,原本我是用来做红枣吐司的,谁能想到,那天晚上我太累了,不想又摔又打,就把水合冷藏加完酵母的面团一股脑塞进冰箱,我打的算盘是第二天再把黄油给它抹上,但是,第二天,我又犯懒了,一想到要搓搓搓,好长时间,我就摆烂了ヽ(  ̄д ̄;)ノ,经过一夜的发酵,面团里面已经布满了气孔,长势良好啊,所以我决定把它送上蒸锅
      
       于是这个菜谱就诞生啦\^O^/!
      
       说实话,这真的是我做过最好吃的馒头了,内里蓬松暄软,切面图可以看出来组织,就算放凉了吃,也照旧很软乎

       PS:要是不想做大馒头的,直接加黄油进去,就是吐司啦,两个250克模具的量
       
      PPs:我这个人思维跳脱的很,这个方子就是普通的白吐司方子改过来的,同理可得,红枣汤,可以换成任何你喜欢的液体,就是各式各样的风味啦(๑>؂<๑)


     新手第一次做,请把小贴士也仔细阅读哦,不要嫌我烦碎碎念太唠叨了,我是想到啥就会写上去,以后可能还会有补充
(/ω\)害羞

       祝大家一次成功(。・ω・。)ノ♡!

用料  

高筋粉 280克
鸡蛋 82克(两只)
红糖 35克
3克
红枣汤(带皮) 95~100克
鲜(耐高干)酵母 16.5(15.5)克
奶粉 20克
手粉(非面团用) 30克左右

超暄软‼️——枣香四溢的大馒头,上班族时间友好\^O^/的做法  

  1. 因为是吐司手揉改过来的方子,所以我采用水合法,将除酵母、盐之外的材料混合均匀,我是中午下班回家和的面,放进冰箱等下班后在进行下一步操作。
         这一步和好的面很稀软,有点粘手,不要怕哦,后面会有手粉加进去揉的,含水量大,所以出来的馒头很软哦(^・ェ・^)

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  2. 下班啦~( ̄▽ ̄~)~,开始揉面,把盐撒在硅胶垫上,按照搓衣服的当时,搓搓搓,搓搓搓,搓到感觉可以有一点抱团了,可以用5克左右的水化开酵母,水量不要太多,刚刚好能化开酵母就行。
          把化开的酵母涂到面团上,继续搓搓搓,搓到全部吸收为止,可以拎起来摔几下,我懒,摔了几下就扔进盆子里,继续丢冰箱了。

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  3. 第二天~~~
          早起把面团从冰箱里拿出来,用手揉搓几下,就会变得hin光滑

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  4. 切一小段看看,光滑均匀,毫无气孔,完美(๑>؂<๑)

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  5. 分剂子,揉圆,垫上硅胶纸,这样不容易沾在笼上,当然用笼布是最好的啦(´,,•㉨•,,`)

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  6. 大火先将水烧到六十度左右的样子,把馒头放进锅里,醒发10~15分钟左右。
          全程开大火,蒸12分钟,闷5分钟,就可以出炉啦。

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  7. 出锅啦,超香嘚ε٩(๑> ₃ <)۶ з

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  8. 星期六又做了一次,这一次又加入了老面和波兰种,风味更足,更加柔软๑•́₃•̀๑

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  9. 很松软哦,枣香十足

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  10. 第二次的组织更好吃!
          
          加入老面和波兰种的菜谱,下次有空再总结好啦✧٩(ˊωˋ*)و✧

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  11. 回弹力十足,好想隔空给你们尝尝哦(^・ェ・^)!

    超暄软‼️——枣香四溢的大馒头,上班族时间友好\^O^/的做法 步骤11

小贴士

1、发现了没有,和组织和解的最好的良药就是:时间和温度,but,我手揉就是不行啊,我能怎么办(ノ=Д=)ノ┻━┻,手温高的人就只配吃馒头吗,我不信,下次我肯定要出一个正正经经的吐司方子<(`^´)>

      2、面团在冰箱里的时间足够长,大约有所以这是一个不怎么需要揉面的方子,非常适合做面包受挫的小白找回自信,毕竟做出组织细腻的馒头也很不容易

      3、因为面团里加入了鸡蛋,而且是蒸制的形式,有些嗅觉敏感的人可能会闻到蛋腥味,这里提供两种解决办法:全部用红枣汤和面,或者选用新鲜的鸡蛋,这样不容易有味道。
      全部用红枣汤的话,重量也帮你们算好了哦,是一共170克左右的样子,可以酌情减少

      4、我的菜谱是馒头吐司通用的方子,所以我用的是高筋粉,如果换成家用普通面粉或者低筋粉,需要减少水量,而且只可以做馒头哦(^・ェ・^)

      5、我是个抠搜的人,红枣汤是我做枣泥馅留下的皮和核,加上蒸红枣留下的水,一起咕嘟咕嘟的煮出来的,下次我也出一个酸酸甜甜超好吃的枣泥馅好啦✧٩(ˊωˋ*)و✧,所以红枣汤的甜度不是很高,我建议大家也保留红枣皮哦,用破壁机打碎,和进面团里,不光可以增加颜值,还可以增加枣香味,两全其美
       煮红枣汤的时候,可以把核扒出来,这样风味更浓郁,馒头吃起来味道更足
       我觉得蒸出来的红枣更好吃,不过随意啦,大家开心就好( ゚∀ ゚)

      6、关于甜度,我给出的糖量,并不会很甜,是清甜的感觉,加入少量的盐之后,反而会凸现红枣的香气,也可以不放啦(´,,•㉨•,,`),如果嗜甜的仍有可以酌情加量,不建议换成白糖哦,风味不同,如果你和我一样喜欢偷懒♪~(´ε` ),是整个红枣一起煮汤,那一定要减糖哦,红枣汤本身就会很甜啦

      7、虽然说是馒头,但是红糖的份量已经超过了面粉的7%,我使用的是鲜酵母没有关系,但是如果使用干酵母,切记切记,使用耐高糖酵母,不然失败几率很大哦

      8、想不到啥了(´-ω-`),想到再和大家说吧,有时间我再编辑一版加入了波兰种和老面的方子,老面的味道更浓郁,味道更棒哦(❁´ω`❁)

     9、面团大约有17、18个小时都在冰箱里,所以无论对于新手小白,或是上班宝妈来讲,都是省心省力,超友好的,一切工作都交给冰箱和酵母,让他们努力工作,我们只要静享美味成果哦
      和我一样的上班族,可以第一天中午搅拌好面团,放入冰箱,晚上临睡觉之前抹上酵母,第二天发酵十五分钟左右就可以上锅蒸制,早餐可以吃到新鲜热乎的馒头
      虽然冰箱可以延缓发酵时间,但也注意不要放置时间过久,那样会发过头变得酸酸的啦(๑• . •๑)

     10、不要怕失败哦,只要开始动手了,已经成功一半了,祝大家吃上美味的馒头(≧∇≦)
 

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该菜谱发布于 2022-11-27 07:27:33
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