最爱这软乎乎不掉渣的吐司
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人做过这道菜
雨果妈老杨
原方子来自妃娟的北海道奶油土司，我仅仅把面粉用了40%多的全麦粉替换，纯属自己记录一下，便于查找。本方3个450g吐司量。面粉吸水性略强，增加了牛奶和奶油量。
用料
| 高筋面粉（种面团） | 450g |
| 全麦粉（种面团） | 300g |
| 牛奶（种面团） | 180g |
| 淡奶油（种面团） | 210g |
| 蛋白（种面团） | 50g |
| 糖（种面团） | 24g |
| 酵母（种面团） | 6g |
| 黄油（种面团） | 15g |
| 蛋白（主面团） | 60g |
| 奶粉（主面团） | 45g |
| 盐（主面团） | 9g |
| 糖（主面团） | 111g |
| 酵母（主面团） | 6g |
| 黄油（主面团） | 15g |
| 额外增加： | |
| 牛奶 | 40g |
| 淡奶油 | 15g |
最爱这软乎乎不掉渣的吐司的做法
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种面团制作：
除黄油外种面团中所有食材拌至无干粉，再加黄油揉至光滑面团，常温发酵一个钟左右，移入冰箱冷藏室低温发酵过夜。（面团偏干，淡奶油增加了15g，牛奶40g）
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第二天拿出面团回温20分钟左右，剪碎后加入主面团的食材，除黄油外。2挡厨师机揉8分钟左右粗膜加入黄油。低速揉至黄油完全吸收。
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继续2-3档揉面5分钟左右，检查状态，全麦粉的出膜可不一定到十分，
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5-6分钟后，出膜静置15分钟左右。
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两次擀卷后放入膜具，烤箱40度70分钟，放一杯温水加湿发酵。
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时间到后发酵很完美，软乎乎，好想捏捏😃
烤箱预热至170度。
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姐姐忍不住来摸几下，回弹后复原很好。
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预热好入炉烘烤，5分钟达最高状态，后略有回落，12分钟加盖锡纸。170度40分钟出炉，立即趁热摸黄油即可。
里面中间两个面团略矮了，上色明显差异😂
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晾晾至手温掰开的状态，超级拉丝且一点渣都没有的吐司，软绵绵，跟吃云朵一样😉😉
