柔软满分 经典全麦香北海道云朵吐司（汤种）

先准备汤种：36g高筋面粉加上180g清水调成面粉水，小火边煮边搅拌，煮至表面会有纹路就是煮好了，立刻离火水浴降温，放入冰箱冷藏备用。（千万不要煮开了）

面桶里依次加入200g冷藏好的汤种、细砂糖80g；淡奶油70g；纯牛奶80g；清水30g；全脂奶粉20g、小土鸡蛋两个（蛋液80g）；盐6g；高筋面粉420g，全麦吐司粉80g，在面粉上挖个洞，倒入7g耐高糖酵母。

启动厨师机搅拌成团（低速约搅拌5分钟），再启动高速搅拌，拌至面团有粗糙的膜，加入软化好的70g黄油。

先低速搅拌至黄油吸收，改成高速，再次搅拌五六分钟左右至出膜，此时面温25℃左右，这样做吐司就已经成功了一半。

面团盖上保鲜膜，常温发酵一两个小时，大约发酵至两倍大小，且内部的空洞小而密，用手指在面团中间戳个洞，周围的面团没有回缩就表示发酵好了。如果面团塌陷，且内部的空洞比较大还有酸味说明发酵过头了。

面团从盆里取出按压排气，分割成六个小面团，每个195g左右，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

松弛好的面团，擀开成长条形，下端按压扁。

依次紧紧的卷成卷，放入吐司盒后盖上保鲜膜，放入烤箱里进行第二次发酵，35℃发酵一个小时，湿度不够，可以适当的往表面喷洒一点水。（一定要卷紧，要不然烤好的吐司会有大的空洞）

面团发至吐司盒的九分满就可以了，摘掉保鲜膜，盖好吐司盒盖。

烤箱预热好，以185℃烤36分钟，出炉，震两次排气，倒出来晾凉。

这款吐司的特点是细腻柔软，因为用了汤种，含水量大大增加。添加了大量的奶粉和淡奶油，奶香味是非常浓郁的。