香酥鸭子
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人做过这道菜
Basileus
老菜一道，菜点合一，足以窥见当时川菜宴席的讲究排场。菜谱参考1972，1977两版《四川菜谱》
用料
香酥鸭子的做法
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肥鸭宰杀，去净毛、掌、翅尖、内脏，放干血水。
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肥鸭里外装入蒸碗抹上盐、醪糟、料酒等配料上锅大火蒸耙取出鸭子。
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锅内倒油，烧至七八成油温放入鸭子，炸至皮金黄酥脆捞出滤油。
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吃时切块配葱酱、花卷
葱酱：开花葱（大葱切4CM左右长，上下两头切三刀六瓣或四刀八瓣，放在清水中备用）+甜酱（甜面酱加香油、白糖化开）
