凉拌手指蛰

将手指蛰的每个“手指头”切下，大的对半切开，剩下中间的部分可以切片，提前用水浸泡8小时以上，前面两小时每半小时换一次水；我是提前一晚浸泡，第二天换几次水晚上刚好吃。

浸泡好的手指蛰倒入漏篮，锅中加入适量水和料酒，待水快开之前将手指蛰倒入焯水3秒马上捞出过凉水（水开的话手指蛰会收缩很厉害，所以水温90度左右就可以了），沥干水分（沥干时间久一点，手指蛰凉拌还会出水）

蒜切沫，小米辣切段，放小碗备用；香菜切段，洋葱切条放大碗备用。

装有小米辣和蒜末的小碗里加入辣椒粉，少许盐（手指蛰本身有咸味，调料汁也有咸味，所以一点即可），鸡精，白糖；锅烧热倒入食用油，油熬到冒烟浇入小碗中搅拌；小碗中加入生抽，陈醋，苹果醋（比陈醋量多），耗油，鱼露，搅拌均匀。

沥干水分的手指蛰和洋葱香菜倒在一起，将调料汁倒入搅拌均匀即可，放冰箱冷藏2小时之后口感更佳！