意式马卡龙
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参照了皮师傅的方子 做出来比法式蛋白霜要更加稳定 更容易成功
用料
意式马卡龙的做法
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50克扁桃仁粉➕50克糖粉➕18克蛋白
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翻拌成团至没有干粉
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打发蛋白A 18克 打发至提起有小弯钩，如果要做有颜色的马卡龙，在这一步就可以加几滴色素加
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白糖A 45克➕水13克 小火融化至118度
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高速启动打蛋器，把熬好的糖缓缓倒入之前打发至小弯钩的蛋白中，打发至有阻力，提起有小弯钩即可
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打好的蛋白分三次加入粉团中
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每混合好一次，再加入蛋白
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混合完后，刮刀提起面糊会像飘带一样滑落就可以了
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装入裱花袋，有圆形裱花嘴的可以用裱花嘴挤
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我喜欢拿一个圆形烤盘在下面印着，这样每个挤出来的大小才差不多
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挤好以后拍拍烤盘底部，手上沾水，把挤出来的尖尖轻轻抹平
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没有太阳的时候我喜欢把烤箱预热40度，放进去晾皮，这样更快
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从烤箱取出晾好皮的马卡龙，晾好皮的马卡龙手指轻轻触摸是不粘手的，感觉面上有一层膜，而且光滑的面会变成哑光
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烤箱预热160度，放入马卡龙烤12分钟就可以啦，大约三四分钟裙边就出来了
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夹上夹馅 冰箱冷藏一晚就可以吃了
